Mezze penne con fagiolini e patate

Questo ricetta - piuttosto sostanziosa, dato che unisce la pasta alle patate- è in realtà un primo piatto di riciclo, dato che la pasta è stata condita col contorno della sera prima! Però non è male e riempie molto se siete affamati! :-)

Ingredienti

• 320-350g di mezze penne rigate (o altra pasta corta)
• 3-4 patate
• 7-8 manciate di fagiolini verdi
• olio d'oliva
• 1 dado vegetale
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• sale 

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Pulite i fagiolini, togliendo le estremità e tagliandoli in 2-3 parti. In una padella fate scaldare dell'olio d'oliva (se volete con uno spicchio d'aglio che poi toglierete) e versatevi le patate e i fagiolini. Aggiungete 1/2 dado e un mezzo bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere una mezzora, controllando di tanto in tanto che non si asciughino eccessivamente. Verificate quindi che le verdure siano cotte e che siano a posto di sale (se non lo sono aggiungete l'altra metà di dado).

Cuocete quindi la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella insieme alle verdure: mescolate con cura e servite in tavola. Buon appetito!

Penne con famiole

Ecco un primo piatto con delle famiole appena raccolte: le quantità sono indicative perché non ho pesato i funghi!

Ingredienti

• 350g di penne
• un sacchetto di famiole (penso 300g)
• 400-500g di polpa di pomodoro
• 1 piccola cipolla gialla
• 1 dado vegetale
• olio d'oliva

Preparazione

Fate soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio, quindi aggiungetevi i funghi puliti e tagliati a pezzetti piccoli e la polpa di pomodoro. Aggiungete 1/2 dado vegetale (se non fosse sufficiente aggiungete il rimanente dopo aver assaggiato il sugo a metà cottura) e lasciate cuocere per una mezzora. Cuocete quindi  la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela col sugo preparato. Portate subito in tavola e buon appetito!

Tartare di champignons e carote

Anche questa, come la precedente è una ricetta non molto adatta alla pioggia di questi giorni, ma che devo dirvi, avevo voglia di un contorno fresco e sano! :-) Le dosi sono indicative e sono per persona. Può essere un'idea anche per un antipasto!

Ingredienti

• 1-2 carote
• 3-4 funghi champignon freschissimi
• olio d'oliva
• limone
• sale, pepe
• affettaverdure, grattuggia
• formina cilindrica per compattare (facoltativa)

Preparazione

Sbucciate la carota e grattuggiatela. Togliete la pellicina ai funghi e affettateli sottilissimi con un apposito affettaverdure. In una ciotola unite la carota e gli champignons, quindi salate, eventualmente pepate e condite con abbondante olio e il succo di 1/4 di limone (o di 1/2 se preferite un sapore più acidulo). Mescolate bene e servite in un piatto compattando la tartare di verdure in una apposita formina cilindrica, se ce l'avete, oppure disponendola a strati nel centro del piatto. E voilà, pronta da stuzzicare! 

Bucatini al verde

Una ricetta sicuramente più adatta all'estate che non alla brutta stagione, ma comunque sempre buona e facilissima da realizzare! Le dosi sono approssimative perché sono andata ad occhio e a mio gusto: le differenze principali rispetto al pesto alla genovese sono che sostituisco parte del basilico con la rucola e che non metto il formaggio, né l'aglio.

Ingredienti

• 350g di bucatini 
• 50-60 g di basilico
• 40-50g di rucola
• qualche foglia di menta (facoltativo)
• 1 ciuffetto di prezzemolo (facoltativo)
• 1 foglia di salvia (facoltativo)
• 1 manciata di pinoli (facoltativo)
• olio d'oliva q.b.
• sale, pepe

Preparazione

Mettete nel mixer il basilico, la rucola e gli altri ingredienti che decidete di usare, insieme a tanto olio quanto basta per tritare e rendere omogeneo il tutto (non stupitevi se ne partirà un bicchiere, ho detto che è una ricetta facile, non leggera...). Salate e pepate e il pesto è già fatto. Fate bollire i bucatini, scolateli e conditeli con la salsa verde appena preparata: girate bene e portate in tavola. Buon appetito!

Verdure in pastella

Le verdure in pastella sono semplici e sfiziose, ideali per un antipasto, un contorno o perché no, per un'aperitivo. Io le realizzo nelle due varianti con pastella di farina grano e con pastella di farina di ceci. Le quantità sono indicative.

Ingredienti

• una ciotola di farina di frumento
• una ciotola di farina di ceci
• 2 pomodori
• 1 pezzo di zucca e/o 2 zucchine
• 1 melanzana tonda piccola
• fiori di zucca
• sale
• olio per friggere

Preparazione

Dopo aver lavato i fiori di zucca e aver lavato, eventualmente sbucciato e tagliato molto sottilmente tutte le verdure, miscelate i due tipi di farina (a cui avrete aggiunto alcune prese di sale fino) con tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella densa atta a rivestire le verdure senza che scivoli via. Passate metà dei fiori e delle le verdure nella pastella di frumento e l'altra metà nella pastella di ceci, poi friggetele in abbondante olio bollente. Raccogliete la pastella avanzata da ciascuna ciotola con un cucchiaio e versate queste cucchiaiate direttamente nell'olio caldo: vengono delle frittelle salate buonissime! Adagiate tutto in un vassoio ricoperto di carta assorbente, salate in superficie e servite caldo, magari accompagnando con del vino rosé vivace: buon appetito! 

Sorry: non sono ancora riuscita a fare una foto a questo piatto!!

Primi superveloci

Che cosa preparare quando si torna a casa affamati e non c'è niente di pronto? Io adoro i primi piatti e spesso risolvo cuocendo insieme pasta, riso o altro tipo di cereali e verdure: semplice, buono, completo e superveloce! Ecco qualche suggerimento (le porzioni sono per persona):

PASTA E VERZA (cottura: 10' circa)

• 100g di fusilli
• qualche foglia di verza
• olio d'oliva
• sale grosso

PREPARAZIONE: portare a ebollizione l'acqua per cuocere la pasta e intanto lavare e affettare finemente le foglie di verza. Quando l'acqua bolle, salare, versare la verza e poi a ruota la pasta. Scolare e condire con un un cucchiaio d'olio.

PASTA E CARCIOFI (cottura: 15' circa)

• 100g di mezze penne
• 2 carciofi
• olio d'oliva
• sale grosso

PREPARAZIONE: mettere a bollire una pentola d'acqua, intanto pulire e tagliare sottilmente i carciofi. Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale, versare i carciofi e un paio di minuti dopo versare la pasta. Scolare e condire con un filo d'olio d'oliva e, se gradita, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

PASTA E BROCCOLI (cottura: 13' circa)

• 100g di penne
• 1 broccoletto (o 1/4 di cavolfiore)
• olio d'oliva
• sale grosso

PREPARAZIONE: mettere a bollire una pentola d'acqua, intanto lavare il broccolo, sbucciare e tagliare a pezzetti il gambo e tagliare le cimette. Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale, versare i broccoli e 5' dopo versare la pasta. Scolare e condire con un filo d'olio d'oliva. 

RISO E ZUCCA D'ALBENGA (cottura: 16' circa)

• 100g di riso
• 1 pezzo di zucca d'albenga (o 1-2 zucchine)
• margarina
• sale grosso

PREPARAZIONE: mettere a bollire una pentola d'acqua, intanto sbucciare e tagliare a cubetti la zucca. Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale, versare la zucca e il riso. Scolare e condire con un cucchiaio di margarina.  

Se avete qualche consiglio vegetariano per rimediare al pranzo o alla cena in pochissimi minuti suggerite pure!

Pasticcio di pasta semplice

Con questo freddo un piatto di pasta al forno non può che starci bene! Invece delle classiche lasagne, in questo piatto si usa della pasta corta: oltre alla besciamella, uso un sugo semplice per condire, ma se preferite potete sostituirlo con un ragù di "carne  tritata" di soia sfumato col vino bianco. Propongo sia la versione vegetariana che quella vegana.

Ingredienti

• 400g di pasta corta (pipe, penne, etc.)
• 400g di polpa di pomodoro
• 500 ml di latte (di soia per la versione vegan)
• 50g di farina
• 50g di margarina
• olio d'oliva
• aglio
• basilico
• 1/2 dado vegetale o sale
• olive verdi grandi denocciolate
• 1 mozzarella senza caglio o con caglio microbico (per la versione vegan: omettetela o se vi piace sostituitela con del tofu, meglio se a pasta morbida).

Preparazione

Per prima cosa preparate il sugo: fate soffriggere l'aglio in abbondante olio e versate la polpa di pomodoro. Aggiungete il basilico e il dado o il sale: dopo 20' togliete l'aglio e lasciate proseguire la cottura per altri 20'.

Quando il sugo sarà quasi pronto, preparate la besciamella: fate bollire il latte in un pentolino, mentre in un tegame fate sciogliere la margarina e aggiungetevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Nella ricetta tradizionale prima va versata tutta la farina e poi il latte: io per evitare la formazione di grumi aggiungo un po' di farina e un po' di latte alla volta. Salate e lasciate sul fuoco una decina di minuti. Ora bollite e scolate la pasta. In una teglia da forno versate uno strato di besciamella sul fondo e versate un primo strato di pasta, versatevi sopra il sugo di pomodoro insieme a qualche oliva, quindi versate altra pasta e conditela con la besciamella, aggiungete eventualmente la mozzarella o il tofu a cubetti e versate altra pasta. Infine versate l'ultimo strato di sugo con qualche oliva. Se vi pare che la pasta non sia condita in modo omogeneo, mescolatela delicatamente con un cucchiaio di legno. Infornate a forno caldo per 20' a 180-200°. Sfornate, servite caldo e buon appetito!