Minestra di farro, piselli e lenticchie

Una minestra calda che è anche un buon piatto unico! Dosi approssimative per 3 persone.

Ingredienti

• 100g di farro
• 50g di piselli spezzati
• 50g di lenticchie mignon
• 1 manciata di fagioli tondini e/o dall'occhio
• 1 manciata di lenticchie rosse o gialle decorticate
• 1 cipolla
• 1 zucchina grande
• 1 dado per brodo vegetale
• olio d'oliva
• attrezzatura: consigliata la pentola a pressione

Preparazione

La miscela di farro e legumi va tenuta a bagno per almeno 2 ore. Dopo di che, preparate un soffritto con la cipolla tagliata finemente e lasciateci insaporire il farro e i legumi scolati e risciacquati sotto l'acqua corrente. Intanto grattuggiate la zucchina a julienne e unitela al resto. Versate 3 bicchieri d'acqua (circa 600 ml) e spezzettate il dado. In pentola a pressione sono sufficienti 20' di cottura dal fischio. Lasciate raffreddare appena e portate in tavola: buon appetito!

Minestra di fave

Una bella minestra calda e colorata per il freddo di questo periodo! Dosi per 2 persone.

Ingredienti

• 100g di mezze fave sgusciate
• 2-3 cipolle borettane
• 1 pomodoro
• 1 patata
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1/2 dado per brodo vegetale
• olio d'oliva
• sale e pepe
• Attrezzatura: grattuggia per verdure e pentola a pressione

Preparazione

Lavate la zucchina e sbucciate la carota e la patata: quindi grattuggiatele in un piatto (tenendo anche qualche pezzetto più grosso). Affettate le cipolle sottilissime e mettetele a soffriggere con 2 cucchiai d'olio nella pentola a pressione. Intanto sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti che unirete al soffritto appena la cipolla si sarà imbiondita. Schiacciate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere un paio di minuti, quindi unite le fave che farete insaporire qualche istante prima di unire anche le verdure grattuggiate. Aggiungete 2 bicchieri e mezzo d'acqua circa, il 1/2 dado ed eventualmente ancora una punta di sale e pepe. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere dal fischio per 20'. Servite calda, magari accompagnando con dei crostini di pane tostato e buon appetito!

Stufato di ceci e verza

Questa ricetta mi sa proprio d'autunno...

Ingredienti

• 200g di ceci secchi
• 1/4 di cavolo verza (o 1/2 se è piccolo)
• 1 cipolla
• 1-2 patate
• granulare per brodo vegetale
• olio d'oliva
• aceto di mele
• pepe
• 1/4 di mela golden (facoltativo)
• pentola a pressione

Preparazione

Fate soffriggere la cipolla affettata ad anelli sottilissimi in 3 cucchiai d'olio nella pentola a pressione. Una volta imbiondita, aggiungete il cavolo verza tagliato finemente, spruzzatelo con l'aceto di mele e lasciatelo appassire e insaporire per qualche minuto nel soffritto. Aggiungete le patate tagliate a cubetti e, se gradita, la mela tagliata a pezzettini. Unite i ceci ammollati per una notte e risciacquati sotto l'acqua corrente. Pepate, unite 2 bicchieri e mezzo d'acqua (circa mezzo litro) e aggiungete un misurino di granulare per brodo. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per un'ora dal fischio. Servite la zuppa calda e buon appetito!

Variante: tra un po' che sarà la stagione, potrebbe essere un'idea sostituire le patate e la mela (e omettendo l'aceto) con le castagne. Devo provare! 

Zuppa di ceci e zucchine

Con queste giornate di anticipo d'autunno, le zuppe calde ci stanno di nuovo bene!

Ingredienti

• 200g di ceci secchi
• 3 zucchine
• 1cipolla 
• 6 cm di alga kombu
• granulare per brodo vegetale
• olio d'oliva
• pepe
• pentola a pressione

Preparazione

Mettete l'alga a bagno e intanto fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in 2-3 cucchiai d'olio nella pentola a pressione. Quando si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine tagliate a mezze rondelle e fate insaporire un minuto. Aggiungete quindi i ceci ammollati per una notte e sciacquati sotto l'acqua corrente. Pepate e aggiungete 2 bicchieri e mezzo di acqua (circa mezzo litro). Aggiungete un misurino di granulare e l'alga tagliata a pezzetti. Chiudete la pentola e fate cuocere per un'ora dal fischio. Se gradito, potete aggiungere del prezzemolo tritato a fine cottura. 

Servite calda e buon appetito!

Insalata con pomodorini, cetrioli e ceci

Ancora un'insalata: l'ultima della serie!

Ingredienti (per persona)

• una dozzina di pomodori ciliegia
• 1 cetriolo
• 1 bicchiere scarso di ceci lessati 
• 5-6 foglie di basilico fresco
• olio d'oliva
• aceto balsamico
• sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà o in quarti. Pelate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottilissime. Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tagliatele a strisce sottili. Unite i ceci e condite il tutto con sale, pepe, olio e aceto. Tutto qui: semplicissima e gustosa! Buon appetito!

Ceci bio e verdure dell'orto:
una bontà naturale! :)

Ceci con pasta e patate

Un piatto caldo, completo (se abbinato a una porzione di verdura) e semplice: adattissimo all'imminente stagione invernale, no? =)

Ingredienti

• 200g di ceci (ammollati per una notte)
• 100g di pasta corta (io ho usato le pipe)
• 2 patate
• olio
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di alloro e 1 rametto di rosmarino
• sale, pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)

Preparazione

Fate soffriggere lo spicchio d'aglio in 2-3 cucchiai d'olio, toglietelo una volta che si sarà brunito e unite quindi i ceci e le patate a cubetti;  lasciate quindi rosolare il tutto qualche minuto. Sfumate col vino, se gradito, e aggiungete le foglie di alloro e il rametto di rosmarino legato con dello spago da cucina (in modo che non perda gli aghi). Salate, pepate e chiudete la pentola col coperchio (io ho usato la pentola a pressione e ho lasciato cuocere 45' dal fischio, mentre in pentola normale ci vogliono quasi 3 ore). A cottura quasi ultimata fate cuocere la pasta, scolatela e infine unitela ai ceci, mescolando con cura. Impiattate e buon appetito! :-)

Involtini di cavolo con ceci e funghi

Un'idea per un secondo sfizioso. L'ho già detto che detesto verze e cavoli e faccio di tutto per renderli più appetitosi?? Immagino di sì... ma dato che le crucifere fanno bene, cerchiamo di fare del dovere un piacere...

Ingredienti

• 200g di ceci secchi 
• 400g di polpa di pomodoro a pezzetti
• 1 confezione di champignons
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 dado vegetale
• 10 foglie di cavolo
• aceto di mele, sale

Preparazione

Per prima cosa lessate i ceci, precedentemente ammollati per una notte, in pentola a pressione con 2 bicchieri d'acqua e una presa di sale per 50'. Una mezzora prima che siano cotti, pulite i funghi, tagliateli a tocchetti e in una padella fate un soffritto con la cipolla e le carote. Versate poi i funghi, lasciateli insaporire un po' e aggiungete la polpa di pomodoro e il dado. Lasciate cuocere 20' circa. Unite ora i ceci sgocciolati e mescolate bene il tutto prima di spegnere. Lavate le foglie di cavolo e immergetele  in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto qualche cucchiaio di aceto: sbollentatele per 6-8 minuti, a seconda di quanto sono tenere le foglie. Quindi scolatele e adagiatele aperte su un piatto grande o un tagliere, infine riempitele coi funghi e i ceci (se avanza del ripieno, inutile dire che è ottimo anche da solo). Usate degli stuzzicadenti per tener chiuse le foglie e poi toglieteli appena prima di portarle in tavola - non come nella foto sotto, dove mi sono dimenticata di sfilarli prima di fare lo scatto! Buon appetito!

Lenticchie Parmentier

Capodanno si avvicina e immancabili sono le lenticchie! Si dice che portino soldi... se fosse vero da quando sono diventata vegetariana dovrei essere anche diventata più ricca di Briatore! Invece mi sa che le lenticchie portano solo altre lenticchie... ecco quindi tre ricette a tema!

Ingredienti

• 150g di lenticchie (lasciate in ammollo almeno 2 ore)
• 5-6 patate
• 2 cipolle bianche (o la parte bianca di 3 porri) 
• 1/2 bicchiere d'olio
• 2 dadi vegetali
• panna o latte di soia (facoltativi)
• vino bianco
• pepe nero
• frullatore a immersione
• pane
• margarina

Preparazione
Tritate le cipolle (o i porri) e mettetele a soffriggere nell'olio. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Sciacquate le lenticchie ed unitele al soffritto, fatele insaporire un po' e sfumatele con un po' di vino bianco. Aggiungete le patate, pepate, coprite d'acqua e sbriciolatevi dentro i dadi. Se usate la pentola pressione lasciate cuocere per 15' dal fischio, altrimenti in pentola normale almeno mezzora.
A fine cottura frullate il tutto col frullatore a immersione (ma se preferite potete prelevare una parte di lenticchie e lasciarle intere) fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Aggiungete quindi la panna di soia nella quantità che desiderate (io direi comunque non più di 100ml, ma potete anche non metterla affatto oppure sostituire la panna col latte di soia).
A questo punto non vi resta che tagliare a cubetti le fette di pane e farli tostare in padella con un po' di margarina o con un po' d'olio (e se volete insieme a qualche anello di cipolla o porro, ma io preferisco evitare). Salate e pepate leggermente i crostini appena saranno dorati e serviteli con la crema di lenticchie. Buon appetito!

Lenticchie e wurstel di soia

Se da onnivori per voi le lenticchie non rappresentavano altro che il contorno del cotechino una volta all'anno, questa ricetta potrebbe fare a caso vostro. In realtà le lenticchie sono ricche di ferro, purine e proteine, quindi più che un contorno sono un secondo... ma se a Capodanno volete rendere vegetariano un piatto classico ecco qui una possibile soluzione.

Ingredienti

• 250g di lenticchie rosse non decorticate (già lasciate in ammollo almeno un paio d'ore, anche se la confezione dice che non è necessario)
• 1 cipolla grossa
• 2-3 gambi di sedano
• 1-2 carote
• 2 dadi
• 400g di polpa o passata di pomodoro
• 6 salsicce di soia (si possono trovare anche nei grandi ipermercati, come l'Auchan)
• olio d'oliva
• margarina

Preparazione
Tritate finemente tutte le verdure fino ad ottenere un sostanzioso trito che lasciarete soffriggere lentamente in una generosa quantità d'olio. Sciacquate le lenticchie e unitele al soffritto, facendole insaporire qualche minuto. Salvo non le preferiate "in bianco", aggiungete la polpa di pomodoro, quindi sbriciolate dentro 1 dado e 1/2 (o anche 2) e lasciate cuocere per 15' con 250-300 ml d'acqua se usate la pentola a pressione. Se usate la pentola normale, fate come per cuocere un risotto, aggiungendo un mestolo di acqua calda ogni volta che quello precedente è stato assorbito. In questo caso ci vorrà almeno una mezzora, ma credo che in questo caso la cottura normale sia anche preferibile.
A fine cottura tagliate le salsicce di soia a fettine e fatele friggere in padella con un poca margarina o poco olio. Impiattate le lenticchie usando una formina rotonda (o della carta stagnola fatta ad anello): mettete le lenticchie all'interno per dargli la forma nel centro del piatto e poi toglietela. Circondate le lenticchie con le fettine di wurstel di soia e voilà: buon appetito!

Crema di lenticchie rosse

Ricetta facilissima e velocissima!

Ingredienti

• 200g di lenticchie rosse decorticate
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla
• olio d'oliva
• 1 dado vegetale
• pepe
• pane raffermo
• 500 ml d'acqua
• Pentola a pressione

Preparazione
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio insieme agli spicchi d'aglio interi. Quando il soffritto si sarà imbiondito, togliete l'aglio e aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire e poi coprite con l'acqua. Prima di chiudere sbriciolate il dado, quindi lasciate cuocere 15' dal fischio. A fine cottura dovreste avere ottenuto una bella crema densa, ma nel caso le lenticchie non si fossero sciolte del tutto, mescolate con un cucchiaio di legno per schiacciarle e amalgamarle meglio. Fate allora tostare qualche crostino di pane in padella e servite la crema in delle ciotole con una manciata di crostini, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe sopra. Buon appetito!

Zuppa di fave e rape

Oggi propongo due ricette a base di questo alimento povero, ma che sa essere molto buono! Inizio con una bella zuppa calda e gustosissima che in questa stagione ci sta proprio bene!

Ingredienti

• 5-6 rape bianche
• 200g di mezze fave sgusciate secche
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 patate rosse
• 2 spicchi d'aglio
• basilico tritato (va bene anche quello surgelato)
• 2 dadi
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva toscano
• 1/2 litro d'acqua
• sale, pepe
• 8 mezze fette di pane di tipo casereccio o toscano
• margarina o olio per tostare il pane
• pentola a pressione
• frullatore a immersione

Preparazione
Sbucciate le rape e le patate e tagliatele a fette rotonde che a loro volta taglierete a metà. Poi fate un soffritto nella pentola a pressione con l'olio, l'aglio e la carota tritati. Intanto affettate la cipolla a fette sottili (io ho usato un affettaverdure) e aggiungetela al soffritto insieme al basilico tritato. Sciacquate le fave e aggiungetele nella pentola, fatele insaporire leggermente e aggiungete le rape e le patate. Coprite d'acqua e spezzettate dentro il dado, quindi chiudere la pentola e cuocere per circa 15' dal fischio. Intanto in una padella mettete a scaldare abbondante olio o margarina e fate tostare le fette di pane: quando saranno pronte spolveratele con un pizzico di sale e pepe. A fine cottura frullate una parte della zuppa col frullatore a immersione per renderla più cremosa, quindi servitela ben calda in dei piatti fondi in cui saranno state adagiate le fette di pane dorate e croccanti. E buon appetito!!

Zuppa di legumi misti e alga kombu

Non mi piacciono le alghe, sono viscide e hanno un odoraccio melmoso, inoltre sono pure care e si trovano solo nei negozi biologici... tuttavia sono ricche di oligoelementi, per cui fa bene inserirle nella dieta qualche volta, se si ha l'occasione. L'importante è non sentirle...

Ingredienti

• 200g di legumi misti e orzo (precedentemente ammollati per una notte)
• 1 cipolla bianca
• 2 carote
• 6 cm di alga kombu essiccata
• 1 dado vegetale e 1/2
• olio toscano
• fida pentola a pressione

Preparazione

Tagliate l'alga a pezzetti (io mi trovo meglio a tagliarla da secca che non da cotta, ma vedete un po' voi) e poi mettetela a bagno. Intanto sbucciate la cipolla e le carote. Tritate la cipolla finemente, mentre la carota tritatela un po' più grossolanamente. Appena vedete che l'alga è rinvenuta ed è ritornata al suo stato viscido, gettate il tutto in un pentolino e fate bollire 10 min. Mentre la cucina si riempirà delle sue esalazioni mefitiche, contrastatela facendo rosolare il vostro trito in generoso olio. Scolate la viscida e tenetela da parte (e con da parte non intendo il bidone dell'organico). Sciacquate il mix di legumi e cereali e tuffatelo nel soffritto, mescolate e poi unitevi - ahimé - i pezzetti d'alga. Fate insaporire il tutto (l'alga in particolare ne ha bisogno) e poi aggiungete 3-4 bicchieri d'acqua e i dadi sbriciolati. Chiudete, lasciate cuocere 40' min dal fischio e pregate. Lasciate raffreddare un pochino prima di servire e nel frattempo, se volete, potete preparare dei crostini di pane. Alla fine dovreste accorgervi che incredibilmente l'alga non ha rovinato il piatto e che anzi addirittura si sposa molto bene con la cremosità della zuppa e il suo verde scuro contrasta piacevolmente con i colori caldi delle carote e dei legumi. Quindi anche stavolta posso augurarvi: buon appetito!

Ceci o fagioli di soia stufati con porri

Un piatto ideale anche per l'estate, in quanto è molto più buono se consumato a temperatura ambiente o leggermente tiepido. Ma veniamo al sodo!

Ingredienti

• 150g di ceci o soia gialla secchi (precedentemente ammollati per una notte)
• 2-3 porri
• 1 dado e 1/2 per brodo vegetale o granulare
• olio di oliva toscano
• zenzero in polvere (facoltativo)
• patate (facoltativo)
• pentola a pressione

Preparazione

Mondate i porri, privateli delle estremità più verdi e legnose, poi tagliateli ad anelli di circa mezzo centimetro ciascuno e metteteli nella pentola a pressione a soffriggere con l'olio. Se volete aggiungervi delle patate, iniziate a sbucciarle. Poi sciacquate i ceci/fagioli di soia e uniteli al soffritto. Fate insaporire e se volete aggiungete le patate a pezzettoni. Sbriciolate i dadi (1 e 1/2 oppure, se avete messo anche qualche patata, fate 2) e se gradito spolverate un po' di zenzero. Infine aggiungete un paio di bicchieri d'acqua (a fine cottura deve rimanere un po' di sughetto, ma non risultare brodoso) e chiudete la pentola. Per i ceci occorrono 50-60' min dal fischio, per la soia 25-30' dovrebbero bastare. Lasciate raffreddare e consumate il piatto leggermente tiepido o a temperatura ambiente (in particolare la soia che è più buona fredda). Buon appetito!

Minestra di lenticchie e indivia

Una ricetta rustica impreziosita dal sapore amarognolo dell'indivia, che con le lenticchie si sposa benissimo! Provatela, è piaciuta anche a mia madre!

Ingredienti

• 200g di lenticchie secche (precedentemente ammollate per almeno 2 ore)
• 2-3 cespi di insalata belga
• qualche patata farinosa
• 1 cipolla gialla
• 1-2 coste di sedano
• 1-2 carote
• 2 dadi vegetali (o brodo granulare)
• olio di oliva ligure
• pepe q. b.
• pentola a pressione

Preparazione

Lavate e pulite tutte le verdure, poi tritate finemente la cipolla, le carote, il sedano e le foglie più esterne dell'indivia. Mettete a scaldare abbondante olio nella pentola a pressione e fatevi rosolare il sostanzioso trito. Intanto sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e tagliate grossolanamente e trasversalmente i cuori di indivia dalla punta al tronchetto, in modo da ottenere degli anelli. Scolate e sciacquate le lenticchie, poi unitele al soffritto. Fate insaporire un po', poi aggiungete le patate e l'indivia. Mescolate il tutto e lasciate insaporire ancora un po', aggiungendo un pizzico di pepe nero. A questo punto aggiungete 3-4 bicchieri d'acqua, sbriciolate i dadi o aggiungete il granulare. Chiudete la pentola e fate cuocere per 15' dal fischio. Per esaltare i sapori, prima di consumare lasciate intiepidire. Buon appetito!