Ma che mangi solo insalata?

"Ma se non mangi neanche il pesce che mangi? Solo verdure??"

Per tutti quelli che ci pensano erbivori, consumatori di lattuga a oltranza, o per coloro che si stanno avvicinando alla scelta vegetariana e sono preoccupati di abbandonare la fettina a pranzo, la risposta è: no, tranquillizzatevi, non ruminiamo solo foglie di insalata.

Muniti di fida pentola a pressione per cucinare legumi e cereali in tempi più celeri, e di vaschette di plastica per conservare gli stessi una volta cotti in frigorifero o per portarceli appresso quando pranziamo fuori casa, riusciamo ad organizzare pasti semplici, buoni e variegati per saziare lo stomaco, darci energie e nutrienti, restare in salute e non passare troppo tempo davanti ai fornelli quando siamo di corsa.

Un esempio di DIETA TIPO?

Salvo quando mangio in pizzeria (dove la mia scelta si orienta verso una pizza con le verdure grigliate o al forno, le olive, la rucola o i funghi) o al ristorante (dove mi oriento verso un primo piatto e un contorno), se mangio a casa o cibo portato da casa, un esempio di mia dieta tipo è più o meno così:

Colazione

• frutta fresca e dolce (uva, mele, pere, cachi, banane, fichi, etc.) + caffé d'orzo o té verde.

Pranzo/Cena

• verdure crude o cotte + 2 parti di cereali + 1 parte di legumi (es. 8 cucchiai di riso e farro + 4 cucchiai di lenticchie cotti in pentola a pressione e conditi con olio d'oliva);
• insalata mista (es. lattuga, radicchio, finocchio, carote condita con olio e limone) + tofu alla piastra o farifrittata di ceci o raramente uova + pane.

Merenda

• frutta secca (una manciata o due di mandorle, noci, nocciole, semi di girasole).

Ovviamente è solo un esempio: a colazione c'è chi mangia il muesli, i biscotti o i cereali da prima colazione, il latte di riso o di soia col caffé, il pane con la marmellata, un succo di frutta. A merenda si può optare per uno yogurt, un po' di cioccolata fondente o un brick di latte di soia al cioccolato. A pranzo si può mangiare della pasta con le verdure e un hamburger di soia, oppure un risotto e del seitan con verdure. A cena un minestrone di verdure e della frutta. Dipende dai gusti personali. Senza rendicontare gli sgarri (anche i vegetariani si fanno una birra con patatine fritte e ketchup al pub, piuttosto che un cocktail il sabato sera o qualche dolcetto o un pezzo di focaccia.... tutte cose che mangiamo anche noi e sono ben lontane dall'insalata del titolo.....).

Sono ben accetti altri eventuali suggerimenti e testimonianze. Per intanto vi saluto rimandandovi a questo libro! 

Vai al sito!

Come sostituire la carne?

Il primo problema di chi vorrebbe passare ad un'alimentazione vegetariana in genere è come sostituire carne e pesce e cosa portare in alternativa sulla tavola.
L'alimentazione vegana esclude anche tutti i derivati animali, ma considerato che anche nell'alimentazione vegetariana uova e latticini devono essere consumati con moderazione, in entrambi i casi la sostituzione avviene con:

• LEGUMI (ceci, lenticchie, fagioli, cicerchie, lupini, piselli, soia, etc.) che si possono consumare sotto forma di semi da cuocere dopo ammollo in pentola a pressione per velocizzare i tempi; di farine come quella ci ceci con cui i vegani cucinano una versione di frittata alternativa a quella di uova; di creme dopo averli passati al passaverdure per eliminare le bucce e renderli più digeribili; di germogli comprati o fatti a casa.
• CEREALI (frumento, riso, farro, orzo, avena, segale, grano saraceno, miglio, quinoa, amaranto, etc.) che si possono consumare sotto forma di chicchi interi dopo averli lessati; di fiocchi come i cereali per la prima colazione, ad esempio l'avena; di farine e loro derivati come pane e pasta; come germogli.
• FRUTTA A GUSCIO (noci, mandorle, nocciole, noci brasiliane, arachidi, anacardi, noci di cocco, castagne, etc.).
• SEMI OLEOSI (girasole, sesamo, zucca, lino, etc.). 
• DERIVATI DELLA SOIA (tofu, tempeh, soia disidrata, burger, latte e yogurt).

Come è risaputo, gli amminoacidi contenuti nei legumi si completano perfettamente con quelli contenuti nei cereali, quindi consumando durante il giorno sia cereali sia legumi si introdurranno tutti gli amminoacidi essenziali (si consigliano 6 porzioni di cereali e 5 porzioni di legumi al giorno). Così un piatto di riso e piselli è un ottimo piatto unico, anche se non è obbligatorio consumare cereali e legumi nello stesso pasto, ma si possono dissociare nei vari pasti della giornata. 

La soia e la quinoa (che ho impropriamente inserito tra i cereali), da quanto ho letto, pare che contengano tutti gli amminoacidi essenziali. Così il tofu (formaggio di soia), a mio avviso, come fonte proteica è da preferire al seitan (glutine del frumento o di altri cereali) perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali, mentre il seitan, se non ricordo male, contiene soltanto 4 tipi di amminoacidi. 

Per aumentare l'assorbimento del ferro contenuto nei legumi e negli altri vegetali consumare alimenti ricchi in vitamina C: succo di limone e sugo di pomodoro sono due condimenti utili a tale scopo. 

Quanto alla vitamina B12 non ho voglia qui di riaprire l'argomento, perciò rinvio a questo mio vecchio post.

Questi, in breve, sono gli alimenti che prendono il posto della carne (e del pesce e degli altri derivati animali) nell'alimentazione vegetariana: se a questi alimenti aggiungete tutte le varietà di verdure e frutti reperibili, non si può certo dire che sia un'alimentazione monotona o poco varia!

(Foto di Raffaele Gardinali da Picasa Web)

Castagne etiche

Probabilmente sarò l'unica scema che si sarà posta il problema [dato che è una domanda retorica, sarei contenta se vi esimeste dal confermarmelo :-) ], ma capita che nelle castagne raccolte nei boschi ci siano degli "ospiti", ovvero i famosi vermetti bianchi - o per meglio dire bruchini - e mettendo indiscriminatamente tutte le castagne sul fuoco si rischia di fargli fare una bruttissima fine...
Io cerco di evitarlo prima scartando quelle che presentano un buchino - segno inequivocabile che la castagna è abitata - e poi sbucciando le rimanenti una per una, togliendo la buccia esterna e mantenendo solo la buccia più sottile interna. Infine le metto in una padella normale, cioè non quella bucata per le caldarroste, per circa 15'.
La fatica è ripagata - oltre che ovviamente dal risparmiare tanti inquilini sfortunati e ignari - anche dal fatto che le bucce ricavate si possono far bollire in una pentola d'acqua ed ottenere un decotto utile per lucidare i capelli nel risciacquo finale (almeno per i capelli scuri va sicuramente bene!).
Se avete altri suggerimenti in proposito dite pure!

Benefici delle pietre colorate

Ieri ho fatto un giro da Viridea per tornare a prendere un libro sulla telepatia che mi aveva incuriosita qualche giorno prima (che volete, ho sempre invidiato Jean Grey), ma l'unico contatto telepatico che devo avere avuto deve essere stato con una delle tante pietre  in vendita nello stesso reparto (quello più "New Age"), nel senso che il sasso mi deve avere ipnotizzata in modo che lo prendessi e lo portassi alla cassa senza battere ciglio, cosa inspiegabile dato il mio scarso interesse per i minerali e la mia ancora più scarsa conoscenza che fa sì che potrei benissimo aver acquistato un pezzo di vetro colorato senza saperlo.

Ad ogni modo tra tutte le pietre colorate (e ce n'erano tante e di diverse dimensioni) e tra tutte le pietre dello stesso colore e dello stesso tipo mi piaceva proprio il sasso della foto qui a lato. In particolare mi fa piacere e mi rilassa stringerlo nella mano sinistra.

Il mistero della pietra azzurra potrebbe essere in realtà essere semplicemente spiegato in riferimento ai miei comportamenti psicotici per cui anche quando devo scegliere una bustina del tè tra 25 perfettamente identiche all'interno della confezione ci impiego alcuni minuti facendo scorrere l'indice sui bordi delle bustine fino a quando non sento qual è quella "giusta" un po' come se stessi consultando il Libro delle Risposte o i Tarocchi (lo so devo andare in cura...). Però l'ultima cosa che avevo intenzione di acquistare era un inutile sasso, e non ho nemmeno ho avuto dubbi nella scelta per cui o è stata la pietra a scegliermi come una bustina del té oppure ho una nuova psicosi da presentare al mio futuro psicanalista. 

Psicosi o meno, ho consultato il libro messo a disposizione nel negozio per guardare il significato delle pietre azzurre e ho scoperto che sono adatte anche al segno dei gemelli (cioè il mio), che rilassano, che sono adatte per attività intellettuali e artistiche e che sono collegate all'apparato respiratorio. Magari sarà per questi motivi che ci sarà stato feeling... 

Una volta a casa ho curiosato un po' e ho cercato qualche informazione sulle proprietà benefiche dei colori (cromoterapia) e delle pietre (cristalloterapia). In breve ho scoperto che:

• le pietre rosse forniscono energia, vitalità;
• le pietre arancioni stimolano il cuore e la tiroide, danno gioia;
• le pietre gialle stimolano il benessere, l'intelligenza e la comunicazione;
• le pietre verdi calmano e rivitalizzano, proteggono il sistema cardiaco;
• le pietre azzurre proteggono il sistema respiratorio, promuovono la comunicazione e sono sedative;
• le pietre viola combattono l'insonnia e l'aggressività;
• le pietre nere rallentano il metabolismo, sono simbolo di conoscenza
• le pietre bianche aiutano l'assimilazione e purificano.

Inoltre ad ogni colore dello spettro elettromagnetico corrisponde un'energia e lo spettro visibile ai nostri occhi è compreso tra 0,4 e 0,7 micron. Più precisamente nel libro sulla telepatia di cui ho fatto cenno all'inizio (vedi bibliografia sotto) ho trovato un capitolo dedicato ai colori e apprendo che i valori energetici sono pari a:

• 0,7 micron per il rosso;
• 0,65 micron per l'arancione;
• 0,6 micron per il giallo;
• 0,55 micron per il verde;
• 0,48 micron per l'azzurro;
• 0,43 micron per l'indaco;
• 0,38 per il violetto.

Quindi da quanto ho capito non è la percezione del colore in sé a dare benessere, che è solo il risultato del modo in cui il cervello elabora uno stimolo esterno, ma sono proprio questi differenti livelli di energia.

Da sapere inoltre che prima di usare una pietra, essa va purificata: lavandola ed esponendola al sole oppure immergendola in acqua e sale (per informazioni più esaustive consultare la sitografia a fondo pagina).

Se l'argomento vi ha incuriosito, vi lascio qualche titolo che ho scovato e qualche sito da visitare.

Bibliografia

• Reno Vital, Il grande libro della cristalloterapia, 2010, Xenia Edizioni.
• Mario Grilli, Domenica Nieddu, Cromologia - comprendere la personalità attraverso i colori, 2009, Mediterranee.
• Valerio Sanfo, Entrare... nell'affascinante mondo della Telepatia, 2008, De Vecchi Editore, (pagg. 37- 40).
• Collana Segni Zodiacali, 2009, Giunti Demetra.

Sitografia

• viviamoinpositivo.org (colori e purificazione delle pietre)
• zenhome.it (benefici dei colori)
• romaexplorer.it (pietre zodiacali)

Ospiti... indesiderati

Se c'è una categoria di animaletti che talvolta mette a dura prova l'essere sempre coerenti con le proprie convinzioni animaliste/antispeciste è sicuramente quella degli insetti&Co.

Lo è perché sono piccoli, invasivi e tantissimi, quindi non possiamo tenerceli in casa, ma ucciderli può portare, almeno ad alcuni, dei rigurgiti di coscienza. Se infatti non mangiamo gli animali più grossi in quanto pensiamo che non sia giusto procurar loro sofferenza e ucciderli, lo stesso ragionamento si potrebbe estendere agli insetti. Può sembrare un discorso un po' esagerato, tuttavia è sempre bene fermarsi a riflettere di tanto in tanto sul fatto che la giusta prospettiva (in termini di dimensioni, emozioni, intelligenza, specie, razza, genere, cultura, etc. etc. etc.) non è solo quella che per un caso fortuito di nascita ci siamo ritrovati ad avere noi e quindi anche ciò che quasi non vediamo o che ci appare piccolissimo come gli insetti, non per questo è insignificante. 

Piccoli o grandi che siano, tutti soffrono nel venire schiacciati, avvelenati, racchettati, fulminati, etc. 

Ma il problema resta... come allontanare gli ospiti indesiderati da casa? 

Nel caso di insetti singoli, non è un grosso problema: io li carico su un pezzo di carta e li butto fuori dalla porta, oppure semplicemente li ignoro: con la filosofia dell' "io non ho visto te, tu non hai visto me e ognuno per la propria strada".

Il problema però si pone in due casi: quando sono in sciami o colonie e quando si ha una particolare repulsione o fobia per un determinato insetto.

Nel primo caso esistono dei repellenti naturali e non cruenti per alcune tipologie di insetti, come la citronella per tenere lontane le zanzare o il bicarbonato per indurre le formiche a sloggiare. Ma che fare ad esempio con un nido di vespe o di calabroni, gli scarafaggi, gli scorpioni o le tarme del cibo?

C'è poi il secondo problema: le fobie. Le fobie, si sa, sono paure irrazionali, non proporzionate all'entità reale del pericolo. Io ad esempio ho la fobia - piuttosto diffusa - dei ragni e l'idea di prendere un ragno su un pezzo di carta per portarlo fuori è assolutamente fuori dalla mia portata di fobica.... per non parlare quando i ragni in cui mi imbatto sono molto grossi e non semplici opilioni ( i comuni ragni casalinghi, per così dire): in quel caso è vero panico, anche se per chi mi vede dall'esterno può sembrare un comportamento ridicolo.... ma io non ci trovo davvero niente da ridere.....

Il mio pericolo pubblico n°1

Finora gli unici modi che conosco per accompagnare un ragno all'uscio sono la scopa ed il ragnatore (quella specie di spazzola rotonda montata su un tubo telescopico): se usati con delicatezza e aiutati da un po' di fortuna si riesce a far attaccare l'ottupede e a condurlo fino all'uscita più prossima....

C'è poi il sistema preventivo: passare l'insetticida come barriera duratura lungo i perimetri di tutte le aperture della casa. 

Tuttavia cercando un po' su internet ho scoperto che sono sempre più numerosi i repellenti tecnologici per insetti e altri animali, come quelli che usano gli ultrasuoni a bassa frequenza, e - è questa la vera novità - alcuni promettono di funzionare anche contro i ragni. Riporto dunque un paio di link utili sull'argomento:

• il sito scaccianimal.it nella sezione dedicata agli insetti mette in vendita alcune soluzioni per allontanare gli insetti senza ucciderli (ma anche altre più letali...);
• il sito italservizi.it offre tante soluzioni per tenere lontani i ragni in modo naturale (che Dio lo benedica! Devo fare scorta di mentuccia....).

Se anche voi pensate che la ciabatta non sia la soluzione finale o se conoscete altri metodi non violenti per allontanare aracnidi e insetti lasciate pure un commento!

Cucinare con la pentola a pressione

Da quando sono diventata vegetariana ho scoperto l'utilità di questo attrezzo del quale prima diffidavo parecchio (anche perché temevo potesse esplodere come nelle leggende popolari che narrano di questa creatura mostruosa). Passati i primi sospetti ho iniziato ad usare quella di mia madre e poi non potendone più fare a meno ne ho comprata una anche per me, di ultima generazione, dall'apertura più facile e con doppio dispositivo di sicurezza.
La cottura con la pentola a pressione è semplice e veloce: non richiede di mescolare durante la cottura, permette di usare meno acqua e quindi di non perdere i minerali che se ne vanno con essa scolando i cibi. Per le vitamine invece il discorso è diverso perché la temperatura è più elevata che nella cottura tradizionale, tuttavia è anche dimezzata nei tempi, per cui se è vero che le vitamine vengono deteriorate dall'alta temperatura è anche vero che in pressione restano in cottura per un tempo inferiore rispetto alla cottura normale. In definitiva secondo me è un buon metodo di cottura per tante cose e in assoluto è ottima per cuocere i legumi.

Ma quali sono i tempi e le quantità d'acqua per cucinare i diversi alimenti con la pentola a pressione? In genere l'occhio e l'esperienza sono i migliori consiglieri per ciascuno, tuttavia cercherò di dare delle indicazioni quantitative su una lista di alimenti (che cercherò eventualmente di aggiornare in futuro) per cucinarli "asciutti", ovvero in modo da aprire il coperchio e trovare un alimento pronto da mangiare senza scolarlo, che è la cosa più difficile da ottenere.

Legumi secchi e ammollati
I legumi cotti in pentola a pressione sono ottimi perché restano compatti e morbidi. Si possono insaporire con un soffritto prima di aggiungere l'acqua fredda e portare in pressione.

Lenticchie: il rapporto è 1:2, ossia 200 ml d'acqua (un bicchiere colmo) ogni 100g di lenticchie. Cottura: 15' dal fischio.
Ceci: ogni 100g di ceci occorrono 150-200 ml d'acqua (un bicchiere scarso). Cottura: 1 ora dal fischio, contro 3 ore in cottura normale. Bastano anche 45-50 minuti se avete intenzione di consumarli freddi in insalata, dove è preferibile siano più compatti e meno pastosi.
Fagioli grandi: per i fagioli grossi le indicazioni sono similari a quelle per i ceci, un bicchiere d'acqua ogni 100g e 40-50' di cottura dal fischio.
Fagioli piccoli e fagioli di soia: sono una via di mezzo tra le lenticchie e i fagioli più grandi, quindi occorre circa un bicchiere d'acqua ogni 100g di prodotto e una cottura di 20-25' dal fischio.
Fave e cicerchie: credo 150-200 ml d'acqua e 30-40' di cottura dal fischio.
Piselli: il rapporto dovrebbe essere 1:1 se non ricordo male, quindi 100ml d'acqua per 100g di prodotto, mentre per la cottura credo una ventina di minuti dal fischio.
Legumi decorticati e spezzati, come fave e lenticchie rosse: credo sempre 1 bicchiere d'acqua ogni 100g e 10-15' dal fischio.

Cereali
Riso: il rapporto è 1:2, ogni 100g di riso occorrono 200ml d'acqua. Cottura: circa 7', dipende dalla qualità del riso, comunque basta dimezzare il tempo di cottura normale, se lo si conosce. Per fare un risotto basta insaporire il riso in un soffritto prima di aggiungere l'acqua fredda e portare in pressione.
Farro, orzo, avena: credo che la cottura in pentola a pressione non sia consigliata. Volendo provarci lo stesso rifarsi alle modalità di cottura del riso.
Kamut: non ricordo esattamente, ma credo 1 bicchiere d'acqua ogni 100g di prodotto e tempo di cottura 1 ora. Ma per quanto cuocia rimarrà comunque legnoso....
Pastina per minestra: in questo caso non c'è un quantitativo d'acqua preciso, perché la pasta si aggiunge a cottura quasi ultimata di una minestra oppure nella quantità di brodo desiderata e poi si richiude e si riporta in pressione. Il tempo di cottura invece è la metà di quello indicato sulla confezione, contando i minuti sempre a partire dal fischio ovviamente.
Polenta: un'alternativa alla polenta istantanea è la cottura in pentola a pressione che non richiede il continuo mescolamento: occorrono 350 ml ogni 100g di farina di mais per ottenere una polenta morbida, ma consistente. La farina va versata nell'acqua bollente, mescolando per evitare grumi, e la cottura è di 20' dal fischio.

Verdure
Cucinare le verdure in pentola a pressione non è molto conveniente, perché in particolare nel caso delle verdure più fibrose non si risparmia molto tempo. Il modo migliore di cucinarle preservando le sostanze nutritive, come si sa, è saltarle in padella. Io non le cucino quasi mai in pressione da sole, però spesso le aggiungo alle zuppe. Ad ogni modo ecco alcune indicazioni di cottura che ricordo:

Broccoli: cottura 10' dal fischio; acqua non ne serve molta, 1 bicchiere o 1 bicchiere e 1/2 d'acqua credo che siano sufficienti per un chilo.
Carote: cottura 5' dal fischio, quantitativo d'acqua come per i broccoli.
Carciofi: cottura 12' dal fischio, quantitativo d'acqua come per i broccoli.
Cipolle: cottura 5-10' dal fischio, a seconda che siano piccole o grosse. Acqua 1-1,5 bicchieri d'acqua per 1 kg anche qui a seconda della dimensione, più sono grosse più occorre acqua.
Patate: cottura 5' dal fischio se sono tagliate a pezzi, 10-15' se intere, a seconda della grandezza (una patata media cuoce in 12'). Se le patate sono tagliate piccole servirà poca acqua, se sono grosse dovrete aumentare l'acqua in proporzione, comunque indicativamente sempre 1-1,5 bicchieri d'acqua per 1 kg.
Porro: cottura 5' dal fischio, quantitativo d'acqua come per i broccoli.
Rape: cottura circa 15' dal fischio (un paio di minuti in meno se piccoline o tagliate a pezzi, un paio di minuti in più se molto grandi). Acqua da 1 bicchiere a 1 bicchiere e 1/2.
Verza: cottura 5' dal fischio, acqua 1 bicchiere.
Zucca : credo 5' circa dal fischio (se tagliata a pezzetti o fette non troppo grandi). Quantitativo d'acqua sempre 1-1,5 bicchieri per chilo.
Zucchine: credo 5' dal fischio con un bicchiere scarso d'acqua per un chilo.

Come avviare una stufa a legna - for dummies

Le stufe a legno, si sa, sono un mezzo di riscaldamento economico ed ecologico. Ma di certo non sono comode come un termosifone, né pratiche come una stufa a pellets...
Se per la prima volta vi dovesse capitare di dover accendere una stufa a legna e soprattutto se vi capitasse di doverlo fare in condizioni non proprio ottimali (ad es. senza legnetti piccoli per l'accensione, con pezzi medi molto umidi e senza un soffietto...) proverò a darvi qualche consiglio dal basso della mia esperienza di piccola fuochista... (o angelo del focolare fate un po' voi...). Eccone un piccolo elenco:

• se disponete solo di pezzi medi e grandi, per giunta molto umidi, andate a cercare qualche alcolico ad alta gradazione nella dispensa e cominciate a trincare per tentare di scaldarvi... no sto scherzando, piuttosto imbibite il legno con quello che siete riusciti a trovare di fortemente alcolico, perché sarà molto difficile avviare il fuoco in queste condizioni senza un piccolo aiuto extra. Se invece avete dei legnetti piccoli non troppo umidi, passate direttamente al prossimo punto.
• Disponete i legnetti di piccole dimensioni senza ammassarli, in modo da lasciar penetrare l'aria, e mettete in mezzo ai legnetti e attorno ad essi delle striscioline di carta (ad es. quelle di un vecchio quotidiano).
• Con un accendino o un fiammifero infiammate la carta e, se l'avviamento risulta difficoltoso, tenete aperti tutti gli sportelli della stufa, togliete anche i cerchi nella parte superiore.
• Se non volete soffocare, forse vi converrà aprire le finestre.
• Per aiutare la combustione dovete liberare il fuoco dal fumo che soffoca le fiamme (e se la legna è umida se ne crea molto), quindi armatevi di un quotidiano non troppo spesso (se lo è, toglieteci le pagine di politica interna e non lo sarà più) e tenendolo piegato a metà, sventolatelo lentamente e con regolarità facendo movimenti ascendenti sopra l'apertura della stufa (dove avete tolto i cerchi). Così spazzerete via il fumo e nutrirete di ossigeno le fiamme che si ringalluzziranno.
• Quando il fuoco avrà iniziato a carburare, provvedete a fornirgli altri pezzi di legno via via più grossi, collocandoli a castello per far passare l'aria tra di essi.
• Quando avrete finalmente un bel fuocherello vivo potrete cominciare a richiudere alcune delle aperture della stufa che sta ormai affumicando la casa, per infine chiudere tutto e lasciare la canna fumaria a fare il suo dovere.
• Inserite un ceppo grande che terrà il fuoco impegnato per un po' e lasciatene altri accanto alla stufa in modo che si asciughino nel caso siano umidi.
• Ora pensate alla vostra povera casa: armatevi di un asciugamano e tenendolo da un angolo cominciate a fare gli sbandieratori, roteando con ampi gesti il panno per condurre il fumo alle uscite.
• Chiudete porte e finestre e godetevi il calduccio.