Insalata con pomodorini, cetrioli e ceci

Ancora un'insalata: l'ultima della serie!

Ingredienti (per persona)

• una dozzina di pomodori ciliegia
• 1 cetriolo
• 1 bicchiere scarso di ceci lessati 
• 5-6 foglie di basilico fresco
• olio d'oliva
• aceto balsamico
• sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà o in quarti. Pelate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottilissime. Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tagliatele a strisce sottili. Unite i ceci e condite il tutto con sale, pepe, olio e aceto. Tutto qui: semplicissima e gustosa! Buon appetito!

Ceci bio e verdure dell'orto:
una bontà naturale! :)

Insalata mista con tofu

Una bella, colorata e proteica insalatona! ^_^

Ingredienti

• 1 cespo di lattuga 
• 1 cespetto di radicchio
• 1 carota
• 1-2 coste di sedano
• 1 cuore di finocchio
• qualche ravanello
• 1 panetto di tofu
• olio d'oliva
• 1/2 limone
• sale
• peperoncino in polvere

Preparazione

Mondate tutte le verdure, tagliate finemente le insalate, la carota a julienne, affettate sottili il sedano, il finocchio e il ravanello e aggiungete il tofu tagliato a cubetti. Se ne avete, potete aggiungere anche del mais o delle olive verdi. Quindi salate, spolverate di peperoncino a piacere, condite con abbondante olio e il succo di limone e mescolate bene. Buona ruminazione!

Insalata di orzo e pomodori

Inizio col pubblicare qualche idea semplice per delle insalate con cereali e legumi: pratiche da portarsi a lavoro per la pausa pranzo e che costituiscono dei piatti unici e leggeri.

Ingredienti (dosi per persona)

• 100g di orzo perlato 
• 1 pomodoro grande "cuore di bue" 
• 2 foglie di basilico fresche
• origano secco
• olio d'oliva
• aceto bianco
• sale, pepe

Preparazione

Cuocere l'orzo in acqua bollente salata e scolarlo al dente. Pelare e tagliare a cubetti il pomodoro, quindi unirlo all'orzo lasciato raffreddare o raffreddato sotto il getto d'acqua fredda. Condire il tutto con sale e pepe a piacere, l'origano e le foglie di basilico, olio d'oliva e aceto se gradito. Mescolare bene e consumare. Buon appetito!

Tartare di champignons e carote

Anche questa, come la precedente è una ricetta non molto adatta alla pioggia di questi giorni, ma che devo dirvi, avevo voglia di un contorno fresco e sano! :-) Le dosi sono indicative e sono per persona. Può essere un'idea anche per un antipasto!

Ingredienti

• 1-2 carote
• 3-4 funghi champignon freschissimi
• olio d'oliva
• limone
• sale, pepe
• affettaverdure, grattuggia
• formina cilindrica per compattare (facoltativa)

Preparazione

Sbucciate la carota e grattuggiatela. Togliete la pellicina ai funghi e affettateli sottilissimi con un apposito affettaverdure. In una ciotola unite la carota e gli champignons, quindi salate, eventualmente pepate e condite con abbondante olio e il succo di 1/4 di limone (o di 1/2 se preferite un sapore più acidulo). Mescolate bene e servite in un piatto compattando la tartare di verdure in una apposita formina cilindrica, se ce l'avete, oppure disponendola a strati nel centro del piatto. E voilà, pronta da stuzzicare! 

Insalata con avocado

L'avocado è un frutto strano, ha una consistenza così grassa e un sapore così poco dolce da ricordarmi più il tuorlo di un uovo sodo che un frutto... non so se possa effettivamente sostituire l'uovo sodo sugli asparagi (ci devo provare!), ma di sicuro è ottimo nell'insalata!

Ingredienti

• insalata verde e rossa (io ho messo i miei amati truset, ma lattuga e radicchio vanno anche bene)
• una dozzina di pomodori ciliegini
• 1 carota (facoltativa)
• 1 avocado
• olio d'oliva
• aceto bianco
• sale, pepe

Preparazione 

Lavate ed asciugate l'insalata. Tagliatela, salvo non abbia foglie piccole come quella che ho usato io e aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà. Se volete aggiungete anche una carota grattuggiata. Tagliate a metà l'avocado, privatelo del suo grosso seme, quindi sbucciatelo e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo all'insalata e conditela subito: non aspettate troppo a consumarla, perché a contatto con l'aria l'avocado tende a scurirsi. Ecco pronta una fresca ma nutriente insalata per queste belle giornate di primavera: buon appetito!

Ratatouille al forno

Gli ingredienti sono simili a quelli della ratatouille, ma le verdure, invece di essere stufate in padella, sono cotte al forno a strati sovrapposti come nella parmigiana di melanzane. Le verdure che vengono meglio a mio avviso sono i peperoni, le melanzane e i pomodori. Le patate rendono il piatto più sostanzioso, mentre le zucchine e le carote tendono a restare più al dente. Potete quindi usare tutti i sei tipi di verdure o usarne solo alcuni a vostro gusto e nella combinazione che preferite: le dosi sono quindi indicative.

Ingredienti

• 2 peperoni
• 1 melanzana
• 2 pomodori perini
• 1 zucchina (facoltativa)
• 1 carota (facoltativa)
• 1 patata (facoltativa)
• 2 spicchi d'aglio
• un mazzetto di basilico fresco 
• olio e.v.o.
• pan grattato
• sale, pepe

Preparazione

Per prima cosa tagliate le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, salatele e lasciatele perdere il liquido di vegetazione che è amarognolo. Lavate e tagliate i peperoni a falde eliminando le parti bianche. Lavate e tagliate a spicchi anche i pomodori privandoli dei semi. Tagliate a fette anche le altre verdure, avendo cura di affettare le carote e le zucchine più sottili delle altre verdure, qualora decidiate di inserirle nella ricetta. Dopo una mezzora sciacquate ed asciugate le melanzane. A questo punto tutte le verdure saranno pulite e affettate.

Quindi tritate l'aglio con il basilico, e mettete il trito ottenuto in una ciotola con un bicchiere abbondante d'olio. 

Mettete qualche cucchiaio di questa miscela sul fondo di una pirofila e adagiatevi le verdure a fette, mettendone un po' di ciascun tipo. Salate e pepate, poi condite bene la superficie con la miscela d'olio e spolverate un po' di pan grattato. Ripetete l'operazione con successivi strati, alternando verdure, condimento e pan grattato e terminando con una spolverata di pan grattato. 

Coprite la pirofila con un coperchio (o con della carta stagnola) e fate cuocere una mezzora a 180°. Scoperchiate e continuate la cottura per un'altra mezzora o fin quando tutte le verdure non saranno ben cotte e asciutte. Portate quindi subito in tavola e servite: buon appetito!

Insalata con frutta

Avete voglia (o necessità perché siete a dieta) di un'insalata leggera e gustosa? Allora questa che vi presento potrebbe piacervi: la base è un'insalatina verde che mia madre è solita acquistare al mercato nelle bancarelle dei contadini del luogo (la definirei a "km 0", come si dice adesso) e credo che in piemontese sia chiamata "truset", ma non lo do con certezza... ad ogni modo è un'insalata a cespetti piccolissimi dalle foglie rotonde disposte a rosa, molto carina a vedersi e altrettanto buona da mangiare ( ma noiosa da lavare). In alternativa potete usare della più comune insalata songino.

Ingredienti base

• una ciotola di insalatina verde di cui sopra
• 1 carota grande
• 1/4 di mela verde
• qualche noce (io ne ho messe 6, ma mettetene a piacere vostro)
• olio di oliva
• crema di aceto balsamico
• sale

Ingredienti facoltativi

• rucola
• mais dolce in scatola
• 1/2 finocchio
• cubetti di tofu

Preparazione

Lavate accuratamente l'insalata e dividetela a singole fogliette che lascerete intere poiché sono piccole. Asciugatela o centrifugatela e versatela in un'insalatiera. Sbucciate la carota e grattuggiatela dentro. Unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente con le mani e la mela tagliata a pezzettini. A questo punto se volete aggiungete alcuni degli ingredienti aggiuntivi (a me ad esempio piace aggiungere qualche foglia di rughetta fresca, mentre con il tofu avrete praticamente un piatto unico leggero). Infine salate il tutto e condite con l'olio e la crema d'aceto balsamico. Portate in tavola la vostra insalata mista e buon appetito (light)!

Insalata di patate e carciofi

Ricettina semplice semplice e buona buona!

Ingredienti

• 6 carciofi
• 6 patate
• olio d'oliva delicato
• crema di aceto balsamico
• sale
• 1/2 limone

Preparazione

Pulite i carciofi dalle punte e dalle foglie più esterne, quindi tagliateli in 4 spicchi ed eliminate la barbetta interna. Pulite e tagliate a pezzi anche i gambi e mettete tutto, man mano che pulite, in una ciotola d'acqua acidulata col succo di limone. Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e passate poi a sbucciare le patate. Tagliatele poi a pezzetti, mettendo anch'essi nell'acqua dei carciofi, dove rilasceranno una parte dell'amido. Quando l'acqua bolle, salate e scolate i carciofi e le patate dall'acqua acidulata, quindi tuffateli nell'acqua bollente. Dovranno cuocere circa 20 minuti, ma tastate il grado di cottura con una forchetta o uno stuzzicadenti per vedere se risultano morbidi. Scolate e mettete i carciofi e le patate in un'insalatiera, quindi condite con l'olio e la crema di aceto balsamico (in alternativa all'aceto o in aggiunta potete aggiungere anche del prezzemolo fresco). Buon appetito! 

Spiedini di patate e zucca al coriandolo

Un'idea facile e carina da servire come stuzzichino o come contorno.

Ingredienti

• qualche fetta di zucca
• qualche patata
• olio
• coriandolo macinato
• sale
• carta da forno
• spiedini di legno

Preparazione

Sbucciate la zucca e le patate, poi tagliatele a cubetti non troppo piccoli e mettete il tutto in una grossa ciotola: condite con sale, olio e abbondante coriandolo e poi mescolate bene. Accendete il forno a 180° e armatevi di pazienza per infilare, alternandoli, i cubotti di patate e i cubotti di zucca negli spiedini: essendo unti tenderanno a sgusciare, in alternativa potete prima fare gli spiedini e poi condire, però nella ciotola si riesce a condire tutti i cubotti in modo omogeneo. Un'altra alternativa consiste nel creare gli spiedini a fine cottura, quando i cubotti saranno morbidi, ma c'è un'inconveniente anche in questo caso perché bruceranno.. se non avete la pazienza o il tempo di fare gli spiedini (che però sono tanto graziosi!) potete anche servire i cubotti in una ciotolina con degli stuzzicadenti per pescarli. Qualunque strategia scegliate, rivestite la placca da forno con la carta apposita e mettetevi a cuocere i vostri cubotti. Quando saranno teneri, in genere dopo un'oretta circa, spegnete e servite ancora caldi con un bicchiere di vino bianco!

Padellata di verdure con germogli e alghe

Questo piatto dai sapori vagamente asiatici offre un altro modo per consumare le mie amiche alghe....
Servirà di tutto un po', io vi propongo questo mix di verdure, ma potete variare come vi piace o secondo quello che avete in frigo.

Ingredienti

• un paio di carote
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 finocchio
• 2-3 pomodori perini
• 4 cavolini di Bruxelles
• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• qualche fagiolino piattone
• qualche foglia di insalata rossa
• qualche fiore di broccolo
• 100g di germogli di soia
• 8 cm di alga (io ho usato la mia fida kombu)
• 1 dado vegetale o equivalente granulare
• olio d'oliva delicato

Preparazione

Mettete a bagno l'alga spezzattata grossolanamente. Intanto iniziate a  lavare o a sbucciare tutte le verdure (avendo l'accortezza di togliere i semi ai pomodori). Appena l'alga sarà rinvenuta mettetela a bollire per 10'. Tagliate a tocchetti le verdure e mettetele in una padella capiente. Credo che il vok in questo caso sarebbe l'ideale, ma non avendolo ho usato una semplice padella. Passati i 10' scolate l'alga e tagliatela più finemente man mano che la unite alle verdure. Fate un generoso giro d'olio e aggiungete il dado o il granulare. Mettete sul fuoco, inizialmente alto per far scaldare l'olio, mescolate un po' per far insaporire, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio senza aggiungere acqua. Lasciate cuocere per una mezzora circa, girando di tanto in tanto. Poi scoperchiate e assaggiate: le verdure devono essere cotte, ma restare un po' croccanti. Quando vi sembrano a posto togliete il coperchio e alzate la fiamma per farle asciugare.

Potete unire alle verdure del tofu a cubetti precedentemente passato in un padellino con sale, olio e una bustina di zafferano. Oppure se vi avanzano il giorno dopo potete usarle per condire degli spaghetti di soia o del riso.

Eccezionalmente stavolta ho anche uno straccio di foto...



Una fase della preparazione