Salsa di ceci e pomodori

Una salsa fredda ideale per farcire falde di pomodori e peperoni o per accompagnare verdure crude come finocchio, sedano o carota.

Ingredienti

• 250g di ceci lessati
• 2 pomodori
• qualche cucchiaio di panna di soia
• 1-2 fette di pane 
• olio d'oliva
• aceto bianco
• prezzemolo
• sale, pepe
• mixer ad immersione

Preparazione

Fate bollire una piccola pentola d'acqua con 1 bicchiere d'aceto e sbollentatevi i pomodori tagliati a metà e privati dei semi per un paio di minuti. In una ciotola unite i ceci, i pomodori privati della buccia a pezzetti, la panna, il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato, l'aceto (4 cucchiai circa) e un pizzico di prezzemolo tritato. Salate bene e pepate leggermente, mescolate il tutto e travasate in un contenitore adatto al frullatore a immersione: aggiungete olio quanto basta ad ottenere una crema omogenea. Tutto qui: riponete in frigo fino al momento di servire oppure scaldatela in un tegame prima di portarla in tavola (divenendo così una specie di sostituta vegetariana della bagna cauda: leggi i commenti relativi a questo post). In ogni caso buon appetito!

Peperoni ripieni di melanzane e riso

Le verdure ripiene sono sempre un utile passe-partout, possono fungere da secondo o da piatto unico!

Ingredienti

• 4 peperoni verdi non tanto grandi
• 1 melanzana
• 100g di riso
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro
• 1 hamburger di soia (facoltativo)
• olio per friggere
• sale, pepe 

Preparazione

Per prima cosa sbucciate e tagliate a fette la melanzana, dunque friggete in olio bollente e lasciate  raffreddare e assorbire l'olio di frittura in eccesso su carta da cucina. Intanto bollite in riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo da parte. Tritate le melanzane e mettetele in una terrina, aggiungendo riso quanto basta, l'hamburger di soia sbriciolato (se lo avete) e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Salate e pepate. Tagliate ora i peperoni a  metà , privateli dei semi e delle parti bianche e riempiteli col composto di melanzane e riso. Se volete potete cospargere il tutto con del pan grattato. Infornate per 50' a 180° in forno già caldo e servite in tavola. Buon appetito!

Sorry, ho dimenticato di scattare una foto prima di servirli!

Insalata russa

Una versione vegan dell'insalata russa: non male, ma non ne sono ancora soddisfatta. L'avevo sperimentata nelle festività natalizie, ma può essere un antipasto utile anche in altre occasioni.

Ingredienti

• 1 confezione di verdure surgelate per insalata russa
• 200 ml di panna
• succo di 1/2 limone o 2-3 cucchiai di aceto bianco o di mele
• sale

Preparazione

Se avete tempo e pazienza è ovviamente preferibile procurarsi tutte le verdure (patate, carote, sedano, bietole, piselli fagiolini, etc.), lessarle in acqua salata e tagliarle poi a cubetti. Ma se volete far prima esistono i pratici mix pensati per questa preparazione. Ad ogni modo una volta che i cubetti di verdura saranno pronti conditeli col limone o l'aceto (io preferisco quest'ultimo). Infine versate la panna e amalgamate il tutto. 

Questa versione non utilizza la maionese di soia ed è valida anche per chi non può comprarla al negozio biologico o non ha voglia di farsela in casa. Se invece avete tempo e voglia potete preparare la maionese di soia seguendo questa ricetta del sito vegan3000: seguite la ricetta scrupolosamente o non vi verrà. Io l'ho fatta un paio di volte: la prima ho seguito pazientemente le istruzioni e mi è venuta molto bene (ed è finita in un ottimo veg-hamburger!), la seconda avevo fretta e non mi è riuscita un granché. 

Provatela e se avete suggerimenti per perfezionare il risultato sarò lieta di sentirli! 

Pizza melanzane e olive

Una pizza vegan fatta in casa, saporita, facile ma un po' lunga da preparare: infatti bisogna preparare separatamente la pasta, il pomodoro, le melanzane e la besciamella, che servirà ad arricchire la farcitura al posto della mozzarella. Il vantaggio è che potete preparare i vari componenti anche in momenti diversi e non tutti all'ultimo momento.Veniamo ai numerosi ingredienti.

Per la pasta

• 300g di farina
• 1 cucchiaino pieno di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua
• 1 busta di lievito istantaneo per preparazioni salate
• qualche cucchiaio d'olio d'oliva

PREPARAZIONE: in una ciotola mescolo con una forchetta gli ingredienti, poi quando l'impasto diventa troppo solido passo ad impastare con le mani. Utilizzando il lievito istantaneo bisogna infornare subito, perciò la pasta è l'ultima cosa da preparare e bisogna avere la farcitura già pronta.

Per la farcitura

• 1 melanzana grossa
• 400g di polpa di pomodoro
• qualche pomodoro pelato
• olive nere
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale

PREPARAZIONE: faccio insaporire qualche cucchiaio d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio che poi toglierò (non deve certo sentirsi nella pizza). Unisco quindi qualche pelato schiacciato con una forchetta e la polpa di pomodoro. Aggiungo le olive e un po' di sale e lascio cuocere da un  minimo di 10' ad un massimo di 20'. 

A parte faccio grigliare le fette di melanzane spennellate d'olio e non appena sono tenere le tolgo e le metto da parte.

Per la besciamella

• 250ml di latte di soia
• 20g di farina + 1 cucchiaino di fecola
• 20g di margarina
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE: in un pentolino faccio sciogliere la margarina, quindi verso il latte mescolato alle farine e lascio sobbollire fino ad ottenere una crema molto densa. La verso in una ciotola e la ripongo in frigorifero fino al momento di utilizzo (che può anche essere il giorno dopo).

Se invece preferite utilizzarla liquida (un po' come nelle lasagne, per capirci), fatela addensare un po' meno e preparatela appena prima dell'impasto: quindi farcite quest'ultimo col pomodoro, qualche cucchiaio di besciamella e le melanzane.

Al momento di infornare

Stendo la pasta su di una teglia oliata (e con le mani unte d'olio per maneggiarla senza che si attacchi). Potete darle la forma che volete: io ho usato le dita per creare un aspetto casereccio, tipo schiacciatina. 

Ho farcito col sugo di olive ed ho adagiato sopra le melanzane (a fette, a strisce, a cubetti: fate voi).

Ho infornato per 10' a 200° e nel frattempo ho tagliato la besciamella (che in frigo si è solidificata) a fette. 

Infine ho tirato fuori la teglia, ho distribuito le fettine di besciamella, le ho schiacciate un po' con i rebbi di una forchetta ed ho infornato per altri 5' (come dicevo prima, molto più semplicemente si può farcire con qualche cucchiaio di besciamella liquida sopra il pomodoro e infornare per 15' di seguito).

Lo so, si fa prima ad ordinarla senza mozzarella al ristorante da asporto, ma per una volta volevo provare a farla in casa... in alternativa, per sveltire un po' i tempi si può utilizzare un rotolo di impasto base già pronto.  Beh, dopo tutta questa fatica: buon appetito!

Schiacciatina vegetariana

Ecco un altro suggerimento per un pranzo veloce o al sacco.

Ingredienti

• 1/2 busta di insalata mista (radicchio e songino)
• 1 pomodoro 
• qualche foglia di basilico
• olio d'oliva
• aceto o crema di aceto balsamico
• sale, peperoncino in polvere
• 1/2 schiacciatina

Preparazione

Versate l'insalata e il basilico in una ciotola e condite con olio, crema d'aceto, sale e peperoncino. A parte tagliate orizzontalmente il pomodoro a fette e condite anche queste. Tagliate a metà la schiacciatina (fate piano perché è molto sottile e rischia di rompersi), farcite con l'insalata e adagiatevi sopra le fette di pomodoro. Chiudete e mangiate!

Suggerimento di consumazione!

Mele cotte allo zenzero in microonde

Un'idea per uno spuntino o un dessert veloce, sano e ipocalorico? Eccone uno pronto in pochi minuti.

Ingredienti

• 1 mela a persona
• 1 cucchiaino colmo di zucchero a velo
• zenzero macinato

Preparazione

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, mettendo ciascuna in una piccola scodella. Versate 1 cucchiaino pieno di zucchero in ogni ciotola e spolverate il tutto con un sacco di zenzero (o in alternativa con della cannella)! Mescolate e mettete in microonde. Per una ciotola con una mela ci vogliono 5-6 minuti di cottura, mescolando una volta a metà cottura. Lasciate poi riposare un paio di minuti e consumate. Buon semplice spuntino!

Panino soia rucola

Più che una ricetta, un suggerimento per un pranzo veloce o un pranzo al sacco, dato che gli ingredienti sono tutti già pronti!

Ingredienti

• un panino senza strutto
• un burger di soia
• rucola 
• 1 cucchiaino d'olio d'oliva
• 1-2 cucchiaini di margarina

Preparazione

Tagliate il panino a metà o, se è troppo spesso, tagliate la calotta superiore e inferiore. Se il pane è del giorno prima meglio dargli una scaldata veloce nel tostapane per renderlo croccante. Pronto il pane scaldate anche il burger di soia (sì, sempre nel tostapane: basta qualche minuto) e spalmate la margarina con un coltello sul lato inferiore del panino. Quando il burger è caldo rovesciatelo sul pane, adagiateci sopra quanta più rucola riuscite e conditela con un cucchiaino d'olio. Coprite con l'altra calotta del panino e mangiate! Buon appetito!

Datteri farciti

Causa preparazione esami sono un po' sparita! Oggi comunque vi invito a provare i datteri farciti in due maniere, di cui una è una ricetta che mi arriva indirettamente da una collega di mia madre e che è veramente eccezionale! E dovrebbe anche essere resa illegale per via delle calorie che ogni singolo pezzo può arrivare a fare!
Quando li devo farcire uso datteri naturali, senza sciroppo di glucosio (qualità ramata credo...).

Datteri con miele e cioccolato
Intagliate i datteri e privateli del nocciolo. Farciteli con la tipologia di miele che preferite (secondo me un miele chiaro e delicato si sposa meglio) e fate pressione con le dita per richiuderli un po'. Io il miele lo uso poco, ma ancora qualche volta lo uso, se voi invece siete tra i vegan che non lo usano potete provare a sostituirlo con sciroppo d'acero, sciroppo di glucosio, marmellata di pesche, albicocche, arance o qualsiasi altra cosa zuccherina che secondo voi ci sta bene! Dopo di ciò fate fondere del cioccolato fondente in un pentolino e una volta fuso immergetevi i datteri uno ad uno tenendoli per un'estremità. Metteteli in un vassoio e lasciateli riposare in frigorifero finché il cioccolato non si sarà risolidificato. Servite e mangiate!

Datteri con margarina e noci
Intagliate i datteri, privateli del nocciolo e farciteli con la margarina (la ricetta originale prevedeva il burro, ma io non lo uso). Cercate di non sfondarli come ho fatto io..... ne basta un po', o vi uccideranno una volta arrivati allo stomaco (specie se non vi fermate ai primi...). In mezzo alla margarina sprofondate un mezzo o un quarto di gheriglio di noce. Pappate pure subito!

Sotto le festività natalizie ho un po' esagerato con questi...

Gnocchi fatti in casa

E' difficile trovare nella grande distribuzione gnocchi fatti semplicemente di farina e patate, infatti la maggior parte ha latte o uova, se non altri ingredienti dai nomi strani o conservanti. Al supermercato ho comunque trovato una marca che produce degli gnocchi senza latte e uova e quindi adatti anche ai vegani: sono gli gnocchi Patarò. Tuttavia se si ha a disposizione un po' di tempo non è difficile farli in casa...

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 500g di farina
• sale

Preparazione
Fate lessare le patate o cuocetele anche al microonde se volete fare più in fretta, poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Se non disponete di uno schiacciapatate potete anche arrangiarvi con una forchetta, facendo molta attenzione però a pressare bene tutti i tuberi, altrimenti resteranno dei grumi molto fastidiosi. Fatto ciò unite pian piano la farina: io inizio ad amalgamarla alle patate impastando con i rebbi di una forchetta in una ciotola capiente, poi quando l'impasto si fa troppo compatto rovescio il tutto sul piano di lavoro e inizio a impastare energicamente con le mani, se necessario aiutandomi con un po' d'acqua con cui mi bagno le dita. 

Quando ho ottenuto un tutto omogeneo, divido la pasta in pezzetti che vado poi a stendere con le dita formando dei cilindri lunghi e sottili. Con un coltello non seghettato taglio il cilindro a pezzetti (che resteranno così schiacciati alle estremità). Se ne avete la pazienza fate poi scorrere ciascun pezzetto sotto i rebbi di una forchetta, altrimenti lasciateli così come appaiono nella foto sopra. Spolverate di farina tra uno strato e l'altro per non farli attaccare. Terminato il lungo procedimento andate a cuocerli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, prendendo il tempo non appena riaffiorano in superficie. Scolateli delicatamente con una schiumarola sgocciolandoli bene, quindi conditeli come preferite. Quelli nella foto sotto sono conditi con un semplice sugo al pomodoro con aglio ed olive verdi tritate. Un po' più laborioso che buttare i soliti due spaghetti ma soddisfacente, non è vero? Beh, allora un più che meritato buon appetito!

Crema di lenticchie rosse

Ricetta facilissima e velocissima!

Ingredienti

• 200g di lenticchie rosse decorticate
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla
• olio d'oliva
• 1 dado vegetale
• pepe
• pane raffermo
• 500 ml d'acqua
• Pentola a pressione

Preparazione
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio insieme agli spicchi d'aglio interi. Quando il soffritto si sarà imbiondito, togliete l'aglio e aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire e poi coprite con l'acqua. Prima di chiudere sbriciolate il dado, quindi lasciate cuocere 15' dal fischio. A fine cottura dovreste avere ottenuto una bella crema densa, ma nel caso le lenticchie non si fossero sciolte del tutto, mescolate con un cucchiaio di legno per schiacciarle e amalgamarle meglio. Fate allora tostare qualche crostino di pane in padella e servite la crema in delle ciotole con una manciata di crostini, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe sopra. Buon appetito!

Rape in crema di pane

In questa ricetta le rape sono accompagnate dal pane in modo un po' diverso che nelle solite zuppe: invece che mettere le fette di pane in fondo al piatto per farlo poi inzuppare di brodo, lo frullo insieme in modo da creare una crema adatta per condire le rape e per mangiarla coi crostini.

Ingredienti

• 600g di rape bianche
• 1 cipolla
• prezzemolo e/o basilico tritati
• 1 pagnottina di pane bianco o integrale
• 2 filoncini alle noci
• 1 dado vegetale scarso
• 2 bicchieri d'acqua (circa 400ml)
• olio d'oliva
• frullatore a immersione

Preparazione
Sbucciate le rape e tagliatele a fette. In una pentola fate soffriggere in abbondante olio la cipolla tagliata finemente, quindi aggiungete le rape, le erbe aromatiche, l'acqua, il dado e fate stufare per una mezzora circa. A fine cottura prelevate il brodo, spezzettateci dentro la pagnottina di pane e fatela ammollare. Nel frattempo tagliate i filoncini alle noci a fettine e fatele dorare in una padella dove avrete scaldato dell'olio d'oliva. Quando i crostini saranno pronti, frullate il pane ammollato nel brodo col frullatore a immersione, quindi versate la crema ottenuta in dei piatti fondi, per creare un letto dove adagiare le rape e il pane a fette. Se gradita, si può anche aggiungere una spolverata di pepe. Quindi buon appettito!

Ricette base

Ecco alcune ricette base utili nella realizzazione di ricette più complesse. Tutte rigorosamente vegan come sempre!

PASTA FROLLA

• 150g di farina
• 150g di fecola
• 150g di margarina ammorbidita a temperatura ambiente
• 150g di zucchero
• scorza grattuggiata di mezzo limone
• carta stagnola

Preparazione: in una ciotola capiente lavorare lo zucchero con la margarina utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiungere la scorza di limone. Aggiungere la farina e la fecola poi  passare ad impastare rapidamente con le mani formando una palla di pasta omogenea e compatta. Avvolgerla nella stagnola e lasciarla riposare per un'ora in frigorifero. Dopodiché stendere la pasta col mattarello dandogli la forma desiderata (per crostate, biscotti...), quindi infornare a 200°C per 40'.

PASTA BRISEE

• 300g di farina
• 200g di margarina
• sale, acqua

Preparazione: aggiungere alla farina una presa di sale e impastarla alla margarina, aiutandosi con quel tanto di acqua necessaria (circa 50 ml) per ottenere una pasta consistente ed elastica. Lasciare riposare la brisée mentre si prepara la ricetta in cui è utilizzata e poi stenderla col mattarello per darle la forma e dimensione desiderata.

PAN DI SPAGNA (dose per 1 disco)

• 100g di farina
• 50g di amido di frumento
• 50g di zucchero
• 50g di margarina
• 1/2 bicchiere di latte vegetale
• 1/2 busta di lievito
• 1 punta di bicarbonato
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione: lavorare la margarina con lo zucchero, aggiungere poi la farina e l'amido aiutandosi con il latte. Aggiungere poi il lievito, il bicarbonato e l'aceto mescolando bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Ungere una teglia oppure utillizzare della carta da forno sul fondo e versarvi l'impasto. Infornare a 150° per una mezzora circa.

CREMA PASTICCERA

• 500ml di latte vegetale
• 100g di zucchero
• 50g di margarina
• 30g di farina
• 20g di fecola (sostituibili con altrettanta farina)
• scorza di un limone

Preparazione: sciogliere la farina, la fecola e lo zucchero nel latte. Mettere sul fuoco una pentola in cui far sciogliere la margarina e poi versare il latte e aggiungere la scorza del limone. Portare a ebollizione mescolando e lasciare sobbollire qualche minuto a fuoco basso fino alla consistenza desiderata.

BESCIAMELLA

• 500ml di latte di soia
• 50g di farina
• 50g di margarina
• sale
• pepe bianco o noce moscata

Preparazione: sciogliere la farina nel latte. Porre una pentola sul fuoco e far sciogliere la margarina. Versare il latte, quindi salare e pepare. Portare a ebollizione mescolando e lasciar sobbollire fino alla consistenza desiderata.

Frittelle di zucca dolci e salate

Ancora una variante per preparare la zucca? Eccola qui, in doppia versione dolce e salata. Attenzione a non mangiarne troppe di queste frittelle perché sono davvero pesanti! Il quantitativo degli ingredienti qui sotto è approssimativo perché sono andata abbastanza ad occhio. Una metà degli ingredienti l'ho usata per preparare le frittelle salate, mentre l'altra metà per fare quelle dolci.

Ingredienti

• 1000g circa di polpa di zucca cruda
• 500g circa di farina
• olio per friggere
• sale (per le frittelle salate)
• qualche cucchiaio di zucchero (per le frittelle dolci)
• zucchero a velo (per le frittelle dolci)
• siringa da cucina (non indispensabile, ma utile)

Preparazione

Pulite e sbucciate la zucca, tagliatela a pezzi e fatela bollire finché non sarà morbida. Scolatela e frullatela. Addizionate la farina fino a ottenere una pastella densa, dividete il composto in due ciotole: in una aggiungete qualche presa di sale, nell'altra qualche cucchiaio di zucchero (non ricordo quanti ne ho messi, credo almeno 5 pieni, ma regolatevi ad occhio). Mettete l'olio a scaldare in una padella e quando sarà ben caldo con un cucchiaio o con la siringa mettete un po' di composto a friggere, creando frittelle non troppo spesse per facilitare la cottura all'interno. Se usate una sola padella per friggere penso sia meglio cominciare dalle frittelle salate, se invece ne usate una per quelle salate e una per quelle dolci è ancora meglio. Man mano che saranno pronte (cioé quando si saranno brunite, ma attenzione a non bruciarle!) toglietele e mettetele in un vassoio con della carta assorbente, per sicurezza assaggiatene una per verificare che siano ben cotte anche dentro. Continuate fino a che non avrete finito tutte quelle di un tipo, poi passate all'altra versione. Quando avrete finito di friggere anche le frittelle dolci, queste ultime spolveratele di zucchero, meglio se a velo. Sono buone servite sia calde sia a temperatura ambiente. Da consumarsi con cautela!

Crema di zucca

Non ne potete più di zucca? Ebbene, nemmeno io: infatti questa è l'ultima ricetta della serie.

Ingredienti

• 1kg di polpa di zucca circa
• qualche spicchio d'aglio
• qualche cucchiaio di panna di soia
• olio d'oliva ligure o toscano
• sale, pepe
• qualche fetta di pane raffermo o in alternativa di pan carré (controllate che non contenga strutto)
• frullatore a immersione

Preparazione

Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Mettete gli spicchi d'aglio a soffriggere con un po' d'olio in una padella, quando si saranno coloriti toglieteli e mettete la zucca a insaporire a fuoco medio-alto mescolando. Poi abbassate la fiamma, salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto, finché la zucca non risulterà morbida (in genere 15-20 minuti). Quando sarà cotta, spegnete e lasciate raffreddare un po' mentre tagliate il pane a fette e poi a dadini. Quindi travasate la zucca nel contenitore del frullatore a immersione e frullate il tutto, aggiungendo poi la panna di soia alla crema ottenuta, mescolando per amalgamare. Rimettete la crema sul fuoco (questo passaggio non è indispensabile, ma dato che è meglio evitare di usare il frullatore a immersione con alimenti troppo caldi, conviene far raffreddare un po' la zucca prima di frullarla e poi rimetterla sul fuoco, facendo così cuocere per qualche minuto anche la panna di soia). Intanto mettete un po' d'olio a scaldare in una padella, tagliate il pane a cubetti e versateli nella padella facendoli dorare oppure in alternativa tostate del pan carré (senza i bordi) e tagliatelo a quadratini. Servite la crema ben calda in delle ciotoline individuali, aggiungendo una spolverata di pepe, un giro d'olio a crudo e accompagnando con i crostini di pane. Buon appetito!