Biscotti alla marmellata

E' da tanto che non posto ricette di dolci, quindi oggi rimedio proponendo dei biscotti vegani con la marmellata!

Ingredienti

• 300g di farina
• 180g di margarina
• 120g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito (facoltativo)
• 1 bicchierino di latte di riso o soia
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata 

Preparazione

In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la margarina morbida, quindi con una forchetta o un cucchiaio di legno iniziate ad amalgamare il tutto. Aggiungete anche il latte e continuate a impastare, usando infine le mani e creando una palla che andrà fatta riposare un'ora in frigorifero coperta da uno straccio o dalla carta da forno. Dopo di che, stendete la pasta frolla col mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e con un bicchiere ritagliatene dei dischi che farcirete generosamente nel mezzo con la marmellata (io ho scelto quella di ciliegie). Chiudete i dischi come dei fagottini o dei calzoni e pressate con le dita o i rebbi di una forchetta la pasta per sigillarli. 

Ponete in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 190° per 20-25 minuti, o comunque fino a doratura della pasta. Lasciateli raffreddare leggermente e serviteli, magari accompagnati da un té verde al gelsomino.

Torta cacao e nocciole

E' passato un secolo dall'ultimo post che ho scritto!!! Me ne dispiaccio molto, ma per una serie di motivi - in primis una connessione internet non funzionante!!!! - non sono più riuscita a pubblicare nulla! Né riuscirò a pubblicare con una certa regolarità nemmeno adesso perché i problemi di connessione rimangono, però volevo spezzare questi mesi di assenza con una nuova ricetta! E comincerò da un dolce adattissimo all'autunno!

Una premessa: per questa torta ammetto che nell'impasto non guasterebbero 3 uova per legare meglio il tutto, che altrimenti rimane piuttosto friabile, ma siccome io preferisco promuovere le ricette vegane, riporto gli ingredienti della versione senza uova. In alternativa - trovandolo in qualche negozio bio oppure acquistandolo online - esiste anche un sostituto dell'uovo, il No egg, che però personalmente non ho mai provato! Ma passiamo alla ricetta!

Ingredienti

• 200g di farina
• 165g di zucchero
• 50g di cacao dolce
• 1 bicchiere di latte di soia
• 100g di nocciole tostate, pelate e tritate finemente
• 100g di margarina
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchierino di rum / marsala alle mandorle
• 1 pizzico di sale
• margarina e farina per la teglia

Preparazione

Mettete la margarina a tocchetti in una terrina e unitevi lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poco a poco la farina a cui avrete aggiunto un pizzico di sale, a seguire il lievito e il cacao, diluendo il composto via via con il latte e con il liquore. Infine versate le nocciole e mescolate bene. Portate il forno a 180° e intanto ungete la teglia e cospargetela con la farina, sbattete via quella in eccesso e versatevi l'impasto della torta. Infornate per un tempo che va da 45' a 1h (verificate la cottura con uno stecchino di legno prima di togliere). Lasciate raffreddare COMPLETAMENTE la vostra torta prima di tagliarla con molta delicatezza, perché come ho detto senza le uova rimane piuttosto friabile. Ciononostante è molto buona, quindi buon appetito!

Ecco il dolce cotto in uno stampo per plum cake

Torta dolce di carote

Ecco una torta che amo molto, insieme a quella di zucca. Non fatevi ingannare però, perché al contrario di quanto potrebbe sembrare non è affatto ipocalorica!

Ingredienti

• 150g di farina
• 150g di carote grattuggiate
• 100g di nocciole tostate e pelate (o di granella di nocciole)
• 100g di zucchero
• 100g di margarina
• 1 bicchiere scarso di latte vegetale
• 1 bustina di lievito
• margarina e farina per la teglia

Preparazione

Tritate le nocciole nel mixer (salvo non abbiate comprato la granella): io le preferisco alle mandorle, secondo me danno un sapore di gran lunga migliore. Ho provato a fare questa torta anche senza la frutta secca (magari mettendo meno latte e più margarina): il risultato non è malaccio, ma l'impasto rimane più umido e gelatinoso. La versione più buona in definitiva è questa qui con le nocciole.

Chiusa la premessa, continuo con la ricetta. 

Lavorate la margarina con lo zucchero utilizzando un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Aggiungete quindi le nocciole finemente tritate e mescolate. Aggiungete ora le carote e di seguito la farina mescolata con il lievito, aiutandovi con il latte. Ottenuto un impasto omogeneo, preparate una teglia ungendola con la margarina e infarinandola, scuotendo poi via la farina in eccesso: versateci quindi il composto e livellatelo. Infornate una mezzora a 200°. Sfornate e capovolgete la torta, che servirete una volta raffreddata. D'estate servitela accompagnata da una pallina di gelato fior di soia. Buona merenda!

Nella foto sopra vedete la torta di carote  nel suo classico formato rettangolare, cotta in uno stampo per plum cake.

Qui invece il dolce è in versione rotonda e senza le nocciole nell'impasto.

Infine spolverata di zucchero a velo.

Tiramisù con panna di soia montata

Finalmente ho provato la Soyatoo, la panna di soia che si monta! Non è mica male! Certo, in quanto a sapore e consistenza non si può paragonare alla panna da montare di latte vaccino, però può competere con la panna spray. L'ho subito utilizzata per sperimentare una terza versione vegan del tiramisù, per la felicità del mio ragazzo che ama i dolci al cucchiaio e molto farciti (io preferisco dolci più semplici, come una bella torta di carote di cui più avanti pubblicherò la ricetta). Ad ogni modo veniamo alla ricetta!

Ingredienti

• 1 confezione di Soyatoo
• cacao dolce in polvere
• 8 tazze di caffé

Per la base:

• 200g di farina
• 110g di fecola
• 120g di zucchero
• 100g di margarina
• 6 cucchiai di olio di semi
• 12 cucchiai d'acqua
• 1 bustina di lievito

Preparazione

Fate sciogliere la margarina e versatevi lo zucchero, quindi unite l'olio di semi con l'acqua. Mescolate bene e aggiungete la fecola, quindi la farina col lievito e versate il composto in uno stampo quadrato o rettangolare adatto alla cottura in microonde (precedentemente unto con la margarina e infarinato). La cottura in microonde è preferibile in quanto l'impasto verrà ben cotto, lievitato e non farà la crosta, prestandosi meglio alla farcitura. Saranno sufficienti 6 minuti e mezzo di cottura (ho usato una potenza 4 su 5). In alternativa provate a cuocere l'impasto in forno tradizionale a 150° per mezzora verificandone il grado di cottura con uno stuzzichino. 

Ad ogni modo, una volta sfornata questa torta margherita light, tagliatela a strisce di 1 cm e poi a metà, ottenendo delle fette rettangolari che fungeranno da savoiardi. 

A questo punto montate la panna (che deve stare un paio d'ore in frigo prima di essere montata) con il frullatore elettrico: basteranno 2 minuti.

Prendete quindi un vassoio e versatevi alcuni cucchiai di caffé sul fondo prima di adagiarvi le fette di torta. Coprite tutta la base con quest'ultime e irroratele bene di caffé. Coprite la superficie con la panna e create un secondo strato con altre fette di torta. Bagnate ancora col caffé e coprite di nuovo il tutto con la panna rimasta. Spolverate infine col cacao e mettete in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire, ma il tiramisù sarà forse più buono il giorno successivo: la consistenza morbida della torta farà sì che si impregni perfettamente di caffé e la panna resterà densa e compatta, per cui il dolce sarà quasi una crema: un perfetto dolce al cucchiaio. Buon appetito! 

Dalla foto sotto (in cui il tiramisù è stato brutalmente scavato....) forse potete riuscire a intuire la consistenza del dolce...

Torta cacao e caffè

"Cacao, azùcar, café y Pampero": potrei presentare così questa torta, facendo il verso al noto rituale della pubblicità del Pampero. Infatti questi sono gli ingredienti principali con cui l'ho preparata: un'energica merenda per il pomeriggio!

Ingredienti

• 300g di farina già addizionata col lievito
• 240g di zucchero di canna (ottimo quello peruviano della marca Alce Nero!!!)
• 100g di margarina
• 60g di cacao dolce
• 5 tazzine di caffé (o di caffé e latte vegetale)
• 1 bicchierino di rum (io ho effettivamente usato il Pampero)
• zucchero a velo da spolvero
• margarina e farina per la teglia

Preparazione

In una ciotola mescolate con un cucchiaio di legno la margarina ammorbidita con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso setacciate la farina, versando anche il caffé (freddo o al massimo tiepido) per facilitare l'operazione di mescolamento degli ingredienti. Infine unite anche il cacao ed il rum. Imburrate ed infarinate una teglia, versateci il composto e infornate a 180° per 45' circa, verificando comunque il grado di cottura. Rovesciate poi la torta su un piatto da portata e spolveratela con lo zucchero a velo. A questo punto buona merenda!

Tiramisù vegan

Un'altra ricetta di tiramisù, stavolta dalla presentazione più classica in vassoio e molto facile da realizzare. Nonostante sia impossibile competere con la versione originale, anche questa variante 100% vegan è davvero deliziosa!

Ingredienti

• 1 confezione di biscotti senza latte e uova (io ho usato le Primule della Mulino Bianco)
• 2 confezioni di panna di soia
• 200g di nocciole sgusciate
• 6-8 tazzine di caffè
• cacao in polvere
• zucchero a velo
• frullatore

Preparazione
Mettete nel frullatore la panna di soia con le nocciole e 4 cucchiai pieni di zucchero. Nel vassoio scelto per ospitare il tiramisù create un letto con la crema ottenuta e adagiatevi un primo strato di biscotti tuffati nel caffé. Bagnateli ancora con qualche cucchiaio di caffé e poi coprite di crema. Alternate così diversi strati e terminate con la crema. Spolverate di cacao la superficie. Lasciate in frigorifero almeno un paio d'ore, ma il dolce risulta più buono se consumato l'indomani. Buon dessert!

Biscotti con gocce di cioccolato

Voglia di bicotti? Allora ecco due ricettine per fabbricare tanti bei bicottini, sgranocchio assicurato! Naturalmente per fare dei biscotti secchi semplici potete rifarvi alla ricetta della pastafrolla e tagliare i biscotti con le formine (ne dovrebbero venire circa 40 con quelle dosi). Quelli nella foto a lato sono frollini fatti così, semplici, ma ottimi nel té o nel caffé. 

Quelle che seguono invece sono ricette per fare dei biscotti più friabili.

Ingredienti

• 400g di farina
• 150g di zucchero
• 150g di margarina
• 100ml di latte vegetale
• 1 bustina di lievito
• 100g di gocce di cioccolato fondente
• carta da forno

Preparazione

Lavorate bene lo zucchero con la margarina, poi aggiungete metà della farina e il latte. Quindi aggiungete le gocce di cioccolato fondente, amalgamatele al resto ed infine  versate la farina rimasta mischiata al lievito. Quando il composto sarà omogeneo, prelevatene piccole quantità e formate delle palline con le mani che poi schiaccerete tra i palmi. Disponete man mano tutti i biscotti su una placca da forno su cui avrete steso la carta, avendo cura di tenerli distanziati. Quindi portate il forno a 180° e infornate i biscotti per circa 20'. Buona merenda!

Biscotti al cacao

Ecco dei veg-biscotti al cacao! L'impasto è quello della pastafrolla con qualche ingrediente in più. Di facile e veloce realizzazione.

Ingredienti

• 150g di farina
• 150g di fecola
• 150g di zucchero
• 150g di margarina
• 50g di cacao (io ho usato quello dolce)
• 2 cucchiai di latte vegetale
• 1/2 bustina di lievito
• qualche cucchiaio di granella di nocciole (facoltativo)
• una siringa per dolci
• carta da forno

Preparazione
Lavorate la margarina con lo zucchero, quando sarà cremosa setacciatevi dentro la farina, la fecola e il lievito e amalgamate il tutto aiutandovi col latte. Aggiungete quindi il cacao e se volete la granella di nocciole. Alla fine dovreste ottenere un composto denso, ma non compatto, tale che si possa raccogliere a cucchiaiate e mettere nella siringa per dolci. Inserite un beccuccio largo nella siringa e rivestite la placca da forno con la carta. Quindi caricate la siringa col composto dei biscotti e formate i biscotti usando piccole dosi alla volta, cercando di dargli una forma graziosa, simile a quella delle meringhe. Tenete i biscotti ben separati l'uno dall'altro o quando lieviteranno si uniranno tutti tra loro. A questo punto mettete i biscotti in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 20'. Buon sgranocchiamento! 

Budino al cacao

Oggi propongo due dessert al cucchiaio: un semplicissimo budino al cioccolato e la mia variante vegan del tiramisù. Cominciamo col budino...

Ingredienti

• 500 ml di latte vegetale (io ho usato latte di riso)
• 30g di fecola di patate o amido di mais
• 30g di cacao dolce
• frusta da cucina

Preparazione
In un pentolino versare il latte e sciogliervi la fecola e il cacao mescolando con la frusta. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando. Far sobbollire da 2 a 5 minuti, continuando a mescolare, fin quando il latte non si addensa. Spegnere e versare in un unico stampo o in 4 stampini da budino oppure 4 bicchieri leggermente inumiditi. Mettere in frigo per qualche ora finché il budino non si solidifica. Quindi affondate i cucchiaini e buon dessert!

Tiramisù in bicchiere

Una ricetta alternativa al tiramisù tradizionale, sia perché questa è una versione vegan e anche perché è diverso il modo di presentarlo: anziché in vassoio, l'ho servito in monoporzioni nei bicchieri.

Ingredienti

• 2 dischi di pan di Spagna (v. il post Ricette base)
• crema pasticcera (ricetta come nel post Ricette base, ma senza il limone)
• 6 tazzine di caffé
• cacao in polvere (dolce o amaro a gusto... io ho messo quello dolce)
• 4 bicchieri

Preparazione
Preparare due dischi di pan di Spagna (ne può bastare uno, ma è più pratico averne due): con un bicchiere ritagliate dei dischi (3-4 per bicchiere, a seconda di quanto sono alti). Mettete su una caffettiera da 6 tazze e preparate la crema pasticcera. Bagnate i dischetti di pan di Spagna bene nel caffé (non siate parsimoniosi o resteranno asciutti). Quindi alternate crema pasticcera e dischetti di pan di Spagna nei bicchieri, concludendo con la crema pasticcera. Spolverate la superficie col cacao in polvere. Io, dato che mi avanzava del pan di Spagna, l'ho tagliato a semicerchi e l'ho usato (asciutto) per decorare la superficie, come fosse un biscottino. Ponete in frigorifero un paio d'ore o fino al momento di servire. Buone cucchiaiate!

Torta di mele

Oggi posto tre ricette dolci a base di mele. Tutte vegane come al solito, neanche a dirlo! Comincio dalla classica torta di mele, che da fare senza uova secondo me non è facilissima: questa è la terza che faccio ed è la prima che mi soddisfa abbastanza, per cui ne pubblico la ricetta. Ma sono ancora in cerca di miglioramenti! Ad ogni modo è piaciuta anche a degli ospiti completamente onnivori! Insomma da provare e perfezionare!

Ingredienti

• 300g di farina per dolci (quella già addizionata di amido)
• 250g di zucchero
• 100g di margarina
• 1 bicchiere scarso di succo di mela denso
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 3 mele
• 1 limone
• pan grattato e margarina per ungere la teglia
• qualche cucchiaio di zucchero da spolverare
•  un pizzico di sale

Preparazione
Unire lo zucchero alla margarina e amalgamarli con un cucchiaio di legno. Aggiungere poi la scorza del limone grattuggiata, la farina, il lievito, un pizzico di sale e amalgamare il tutto con il succo di mela e il succo di mezzo limone. Sbucciare una mela e grattuggiarla dentro l'impasto: questo renderà molto più gustosa la torta, ma anche molto più umido l'impasto. Quindi se vi piacciono gli impasti asciutti non mettetela, oppure mettetene solo metà e riducete il succo di mela. A questo punto ungete una teglia alta e rotonda con la margarina e spolverateci dentro il pan grattato, fate aderire bene e scuotete via l'eccesso. Versatevi dentro l'impasto, quindi sbucciate le altre due mele, tagliatele a fette il più possibile uguali e con queste decorate la superficie della torta, infine spolveratevi sopra lo zucchero. Infornate quindi a forno già caldo a 180° e cuocete almeno per un'ora (per far cuocere bene un impasto così umido senza uova secondo me è consigliabile fare un'ora a 180° e aggiungere fino ad un'altra mezzora a 150°). Questo sotto è il risultato!

Crostata di mele

Ricetta molto semplice e molto buona!

Ingredienti

• pasta frolla ( v. il mio post Ricette base)
• preparato per crema pasticcera (io ho usato quello della Cameo che non contiene latte e uova: ne ho utilizzate 2 buste)
• 500 ml di latte di riso
• 3 mele
• fruste elettriche
• carta da forno

Impastate rapidamente una pasta frolla e mettetela in frigo a riposare un'ora. Dieci minuti prima sciogliete le buste del preparato per crema pasticcera nel latte di riso e sbattete il tutto un paio di minuti con le fruste elettriche, come dicono le istruzioni. Togliete la pasta frolla dal frigo e spianatela su della carta forno col mattarello dandogli una forma rotonda più grande della vostra teglia e conservando una pallina di pasta per le decorazioni della superficie. Trasferite la pasta in una teglia solo leggermente unta (la pasta frolla è già grassa) oppure trasferitela con tanto di carta da forno. Fate aderire bene la pasta alla teglia e riempitela con la crema pasticcera. Ora sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili (per favorirne la cottura) e sprofondatele di taglio nella crema pasticcera. Ora ricavate delle strisce dalla pasta avanzata e con queste decorate la superficie. Chiudete quindi il bordo della torta e pinzatelo con le dita. Infornate a forno già caldo (180-200°) e cuocete per 40'. Le mele resteranno un po' croccanti, ma proprio per questo si sposano bene con la crema pasticcera. Se mangiata fredda questa torta secondo me da il meglio di sé! Buon dessert!

Strudel di mele

Lo strudel di mele che presento qui ha una particolarità: invece di mettere nel ripieno le mele crude tagliate a pezzettini come nella ricetta tradizionale, prima preparo una confettura di mele e con questa e gli altri ingredienti farcisco la sfoglia: secondo me così il dolce resta molto più compatto e goloso! Infatti è stato un successone! Gli ingredienti che fornisco qui sono sufficienti per fare due strudel.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 kg di mele al netto degli scarti (circa 6 mele medie)
• 500g di zucchero
• 1 busta di Fruttapec 2:1
• 100g di uva passa
• 50g di pinoli
• 30g di mandorle a scaglie
• cannella in polvere (se gradita)

Preparazione

Per prima cosa preparo la marmellata col Fruttapec seguendo le istruzioni: sbuccio e grattuggio le mele in una pentola capiente, a parte unisco lo zucchero e il fruttapec e poi lo verso sulla frutta, porto a ebollizione e poi faccio bollire mescolando per almeno 3 minuti. Spengo e mescolo ancora un minuto. Quindi aggiungo alla confettura l'uvetta, i pinoli e le mandorle. A me il gusto della cannella non piace per cui non l'ho messa. A questo punto srotolate la pasta sfoglia: potete anche usare una sola confezione e conservare metà del composto come una normale confettura (chiudendolo in un contenitore di vetro sterilizzato), così da tenerlo come ripieno già pronto per la prossima occorrenza. Farcite ciascun rotolo di pasta con metà del composto, quindi arrotolate e fate dei tagli sulla superficie (come in foto). Infornate a forno già caldo a 180° per una mezzora. Prima di tagliare lo strudel a fette e servirlo fatelo raffreddare un pochino, perchè tiepido si gusta meglio. Buon appetito!

Torta dolce di zucca

Questa ricetta l'ho improvvisata, non sapendo più cosa fare della zucca bollita avanzata ho provato a buttarla in un impasto per farci una torta e incredibilmente non è venuta male:  è davvero semplice, ha pochissimi ingredienti, ma a me è piaciuta parecchio!

Ingredienti

• 300 ml di zucca bollita frullata (credo corrispondano indicativamente a 450g di polpa di zucca cruda)
• 250g di farina
• 200g di zucchero
• 50g di margarina
• 1 bustina di lievito
• pan grattato e margarina per ungere la teglia
• zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione

In una ciotola mettete la margarina leggermente ammorbidita e amalgamatela con lo zucchero. Dopo di che, setacciate la farina a cui avrete aggiunto il lievito e mescolatela con lo zucchero e la margarina aiutandovi con la zucca frullata per amalgamare il tutto. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, accendete il forno e portatelo a 180°, infine ungete una teglia con dell'altra margarina e rivestitela col pan grattato, scuotendo via l'eccesso. Versate il composto, scuotete la teglia per livellarlo e infornate per circa un'ora (io ho fatto cuocere 40' a 180° e 20' a 200°). Sfornate, fate raffreddare un po', capovolgete la torta su un piatto e se volete spolveratela di zucchero a velo. Ottima se servita accompagnata da un té caldo aromatizzato alla pesca!



Sono riuscita a scattarle una foto subito dopo averla impiattata!



Plum cake con gocce di cioccolato

Un dolce semplice per la colazione o la merenda 100% vegan.

Ingredienti

• 300g di farina (di cui 15-30g sostituibili con fecola)
• 250g di zucchero
• 75g di olio di mais (o di margarina vegetale)
• 300 ml di latte vegetale (il migliore è quello d'avena)
• 1 bustina di lievito
• 50g circa di gocce di cioccolato fondente
• margarina per ungere e pan grattato

Preparazione

Mettere in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungere l'olio e il latte mescolando energicamente (io uso una forchetta in questo caso, con la margarina invece aggiungo pian piano lo zucchero e mescolo con un cucchiaio di legno, poi verso la farina con il lievito e il latte). Quando il composto risulta omogeneo versatevi le gocce di cioccolato e mescolate. Accendete il forno e portate a 180°, intanto prendete uno stampo per plum cake e usate un po' di margarina per ungere, poi ricoprite di pan grattato e fate ricadere l'eccesso (potete anche usare l'olio, ma in questo caso usate la farina per rivestire la teglia). Versate il composto nello stampo e infornate a forno caldo per circa un'ora (verificate la cottura con uno stuzzicadenti). Sfornate, lasciate raffreddare un pochino e servitelo col té del pomeriggio o col caffé del mattino successivo.