Ingredienti
- 400g di pasta corta (pipe, penne, etc.)
- 400g di polpa di pomodoro
- 500 ml di latte (di soia per la versione vegan)
- 50g di farina
- 50g di margarina
- olio d'oliva
- aglio
- basilico
- 1/2 dado vegetale o sale
- olive verdi grandi denocciolate
- 1 mozzarella senza caglio o con caglio microbico (per la versione vegan: omettetela o se vi piace sostituitela con del tofu, meglio se a pasta morbida).
Preparazione
Per prima cosa preparate il sugo: fate soffriggere l'aglio in abbondante olio e versate la polpa di pomodoro. Aggiungete il basilico e il dado o il sale: dopo 20' togliete l'aglio e lasciate proseguire la cottura per altri 20'.
Quando il sugo sarà quasi pronto, preparate la besciamella: fate bollire il latte in un pentolino, mentre in un tegame fate sciogliere la margarina e aggiungetevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Nella ricetta tradizionale prima va versata tutta la farina e poi il latte: io per evitare la formazione di grumi aggiungo un po' di farina e un po' di latte alla volta. Salate e lasciate sul fuoco una decina di minuti. Ora bollite e scolate la pasta. In una teglia da forno versate uno strato di besciamella sul fondo e versate un primo strato di pasta, versatevi sopra il sugo di pomodoro insieme a qualche oliva, quindi versate altra pasta e conditela con la besciamella, aggiungete eventualmente la mozzarella o il tofu a cubetti e versate altra pasta. Infine versate l'ultimo strato di sugo con qualche oliva. Se vi pare che la pasta non sia condita in modo omogeneo, mescolatela delicatamente con un cucchiaio di legno. Infornate a forno caldo per 20' a 180-200°. Sfornate, servite caldo e buon appetito!
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