Biscotti alla marmellata

E' da tanto che non posto ricette di dolci, quindi oggi rimedio proponendo dei biscotti vegani con la marmellata!

Ingredienti

• 300g di farina
• 180g di margarina
• 120g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito (facoltativo)
• 1 bicchierino di latte di riso o soia
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata 

Preparazione

In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la margarina morbida, quindi con una forchetta o un cucchiaio di legno iniziate ad amalgamare il tutto. Aggiungete anche il latte e continuate a impastare, usando infine le mani e creando una palla che andrà fatta riposare un'ora in frigorifero coperta da uno straccio o dalla carta da forno. Dopo di che, stendete la pasta frolla col mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e con un bicchiere ritagliatene dei dischi che farcirete generosamente nel mezzo con la marmellata (io ho scelto quella di ciliegie). Chiudete i dischi come dei fagottini o dei calzoni e pressate con le dita o i rebbi di una forchetta la pasta per sigillarli. 

Ponete in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 190° per 20-25 minuti, o comunque fino a doratura della pasta. Lasciateli raffreddare leggermente e serviteli, magari accompagnati da un té verde al gelsomino.

Minestra di farro, piselli e lenticchie

Una minestra calda che è anche un buon piatto unico! Dosi approssimative per 3 persone.

Ingredienti

• 100g di farro
• 50g di piselli spezzati
• 50g di lenticchie mignon
• 1 manciata di fagioli tondini e/o dall'occhio
• 1 manciata di lenticchie rosse o gialle decorticate
• 1 cipolla
• 1 zucchina grande
• 1 dado per brodo vegetale
• olio d'oliva
• attrezzatura: consigliata la pentola a pressione

Preparazione

La miscela di farro e legumi va tenuta a bagno per almeno 2 ore. Dopo di che, preparate un soffritto con la cipolla tagliata finemente e lasciateci insaporire il farro e i legumi scolati e risciacquati sotto l'acqua corrente. Intanto grattuggiate la zucchina a julienne e unitela al resto. Versate 3 bicchieri d'acqua (circa 600 ml) e spezzettate il dado. In pentola a pressione sono sufficienti 20' di cottura dal fischio. Lasciate raffreddare appena e portate in tavola: buon appetito!

Quinoa al pomodoro

Una ricetta semplice per un cereale un po' insolito: la quinoa. In realtà avevo letto da qualche parte che la quinoa non è un vero cereale, ma un frutto, che è molto salutare e che contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali: sarà vero?

Ingredienti (per 1 persona)

• 100g di quinoa
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla borettana
• sale, pepe
• olio d'oliva

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua per cuocere la quinoa. Intanto in una padella soffriggete la cipolla tagliata finemente e aggiungete i pomodori - pelati e privati dei semi - tagliati a pezzetti: salate e pepate, dunque rimestate e pestate il tutto con un cucchiaio di legno. Cuocete la quinoa in acqua bollente salata per 15' prima di scolarla e unirla al sughetto di pomodoro fresco. Togliete la padella dal fuoco, impiattate e mangiate!

Minestra di fave

Una bella minestra calda e colorata per il freddo di questo periodo! Dosi per 2 persone.

Ingredienti

• 100g di mezze fave sgusciate
• 2-3 cipolle borettane
• 1 pomodoro
• 1 patata
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1/2 dado per brodo vegetale
• olio d'oliva
• sale e pepe
• Attrezzatura: grattuggia per verdure e pentola a pressione

Preparazione

Lavate la zucchina e sbucciate la carota e la patata: quindi grattuggiatele in un piatto (tenendo anche qualche pezzetto più grosso). Affettate le cipolle sottilissime e mettetele a soffriggere con 2 cucchiai d'olio nella pentola a pressione. Intanto sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti che unirete al soffritto appena la cipolla si sarà imbiondita. Schiacciate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere un paio di minuti, quindi unite le fave che farete insaporire qualche istante prima di unire anche le verdure grattuggiate. Aggiungete 2 bicchieri e mezzo d'acqua circa, il 1/2 dado ed eventualmente ancora una punta di sale e pepe. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere dal fischio per 20'. Servite calda, magari accompagnando con dei crostini di pane tostato e buon appetito!

Riso e broccoli

Un piatto che definire semplice è poco... però a me piace molto! Queste sono le dosi per 2 persone.

Ingredienti

• 180g di riso basmati
• 1 broccolo grande
• sale
• olio d'oliva

Preparazione

Mettete una pentola d'acqua a bollire e intanto tagliate le cime del broccolo privandole una ad una della buccia esterna che risulta più dura. Riducetele in pezzi piccoli e lavatele sotto l'acqua corrente, dunque salate l'acqua e mettele a cuocere. Intanto pesate il riso e aggiungetelo ai broccoli dopo qualche minuto (tempo di cottura dei broccoli: 13-15 minuti, tempo di cottura del riso basmati: 11 minuti). 

Scolate e condite con un filo d'olio d'oliva a crudo. Tutto qui! Portate in tavola e mangiate! 

Riso con sugo ai funghi

Un primo piatto semplice semplice e gustoso!

Ingredienti

• 320g di riso
• 1 scatola di polpa di pomodoro da 400g
• 1 busta di funghi misti secchi
• 1 cipolla borettana
• 1/2 carota non tanto grande
• olio d'oliva
• 1/2 dado vegetale o granulare o sale
• prezzemolo tritato

Preparazione
Dopo aver ammollato i funghi per 1-2 ore, strizzateli e tagliateli a pezzi piccoli. In un tegame fate appassire la cipolla e la carota tritate in qualche cucchiaio d'olio, quindi unitevi i funghi. Lasciate insaporire qualche minuto prima di versare la polpa di pomodoro, infine aggiungete il dado o salate quanto basta. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 45' o fino a quando il sugo si sarà ristretto a sufficienza e i funghi avranno una consistenza abbastanza tenera. Verso fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato; intanto bollite il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo col sugo di funghi. Servite subito e buon appetito!