Peperoni ripieni al forno

Un'idea per un secondo e piatto unico! Il ripieno è in parte simile a quello dei miei zucchini ripieni, mentre un'alternativa sono i peperoni ripieni di melanzane e riso.

Ingredienti
  • 4 peperoni
  • 3 burger di soia o 250-300g di macinato di soia
  • 1-2 fette di pane bagnato in acqua o latte
  • 1 cipolla
  • noce moscata
  • olio d'oliva
  • qualche cucchiaio di panna di soia o un uovo biologico
  • sale
  • facoltativo: prezzemolo o basilico tritato
Preparazione
In una ciotola mettete la carne di soia macinata, il pane ammollato e strizzato, la noce moscata, la panna o l'uovo, le erbe aromatiche (se gradite) e il sale: amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile nell'olio d'oliva: quando si sarà imbiondita unite il composto di carne di soia e lasciate saporire un attimo. Quindi lavate e tagliate a falde i peperoni e riempiteli col ripieno preparato. Infornate a 180-200° per circa 40', o comunque fino a che i peperoni risulteranno morbidi. Buon appetito!


Pasta ai funghi misti

Un saporito primo piatto!

Ingredienti
  • 320g di pasta lunga (spaghetti, tagliolini, trenette, tagliatelle, tagliatelle paglia e fieno...)
  • 1 confezione di funghi misti (anche surgelati)
  • olio d'oliva
  • prezzemolo fresco tritato
  • panna
  • 1/2 dado o insaporitore vegetale; sale
  • 1 spicchio d'aglio
Preparazione
In una padella grande e piatta, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio d'oliva: quando si sarà dorato, toglietelo e aggiungete i funghi. Salate, aggiungete il mezzo dado e due o tre cucchiai di panna, quindi lasciate cuocere per circa 20'. Intanto tritate il prezzemolo, che aggiungerete quasi a fine cottura. Scolate la pasta e versatela nella padella: fate saltare e mescolate bene il tutto, affinché la pasta venga tutta ben condita. Portate subito in tavola e buon appetito! 


Pasta ai pomodorini e olive nere

Scusate la lunga assenza, ma per un motivo o per l'altro non trovo più il tempo né di cucinare qualcosa di sfizioso né il tempo di pubblicare nuovi post!  Oggi propongo un semplice e velocissimo primo piatto, perfetto per la bella stagione!

Ingredienti
  • 350g di pasta corta (farfalle, pipe, mezze penne)
  • un grappolo di pomodori ciliegini (15-20 pomodorini)
  • 2-3 manciate di olive nere piccole e denocciolate
  • 1 spicchio d'aglio
  • qualche foglia di basilico
  • 1-2 cucchiai di ricotta o panna di soia o qualche cubetto di tofu a pasta morbida
  • sale, pepe
  • olio extravergine di oliva 
Preparazione
Questo condimento si può preparare mentre la pasta bolle: fate scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio; quando si sarà dorato toglietelo e aggiungete i pomodorini affettati sottilmente, a cui avrete aggiunto le olive, il basilico, il sale e il pepe se gradito. Lasciate soffriggere un attimo e poi coprite con un coperchio per qualche minuto. Quindi scoperchiate, lasciate asciugare il liquido in eccesso e aggiungete la ricotta o la panna o il tofu. Scolate infine la pasta, versatela nella padella e spadellate il tutto per far insaporire bene. Togliete dal fuoco e impiattate subito: buon appetito!


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