Peperoni ripieni al forno

Un'idea per un secondo e piatto unico! Il ripieno è in parte simile a quello dei miei zucchini ripieni, mentre un'alternativa sono i peperoni ripieni di melanzane e riso.

Ingredienti

• 4 peperoni
• 3 burger di soia o 250-300g di macinato di soia
• 1-2 fette di pane bagnato in acqua o latte
• 1 cipolla
• noce moscata
• olio d'oliva
• qualche cucchiaio di panna di soia o un uovo biologico
• sale
• facoltativo: prezzemolo o basilico tritato

Preparazione

In una ciotola mettete la carne di soia macinata, il pane ammollato e strizzato, la noce moscata, la panna o l'uovo, le erbe aromatiche (se gradite) e il sale: amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile nell'olio d'oliva: quando si sarà imbiondita unite il composto di carne di soia e lasciate saporire un attimo. Quindi lavate e tagliate a falde i peperoni e riempiteli col ripieno preparato. Infornate a 180-200° per circa 40', o comunque fino a che i peperoni risulteranno morbidi. Buon appetito!